Pastel de choclo, hasta el próximo año

Que triste que temporada veraniega esté terminando, las sandías, melones, frambuesas, el delicioso tomate orgánico de mi feria, y muchas cosas más... como el CHOCLO!, no hablo del comprado en un supermercado desgranado, si no que esos que cultivan en los alrededores con mucho esfuerzo!...

La verdad es que nunca me ha gustado el pastel que preparan fuera de casa, en picádas o restaurantes, por lo general les ponen azúcar y tiene un sabor medio amargo, y para las cosas agridulces no le hago nada de nada. Otro gran detalle, es que carnes rojas, no como, y eso influye bastante a la hora de salir. La mayoría de los pasteles la contienen!, entonces, qué mejor solución que cocinar mi propio?

Ingredientes

(6 porc. aprox)

"Puré de choclo"

8 choclos americanos (dulce, es flaquito)

1 cebolla en cubitos

1 cda de margarina light

1 1/2 taza de leche desc. (o semi), si se necesita más dependerá de c/u

1 atado de albahaca

c/n Sal

Relleno

1 taza de zapallito italiano en cubitos

2 tomates picados chiquito

2 cebollas (usé grandes) en cubitos

1 pimiento rojo en cubitos

500g de carne magra de pavo molida (una bandejita)

4 dientes de ajo molidos

c/n sal y aceite

c/n de albahaca y orégano

2 cdas de concentrado de tomates (opcional)

12 aceitunas

3 huevos cocidos

• Comenzamos sofriendo en un poco aceite, la cebolla junto al ajo y el tomate, revolver y cuando comience a transparentar la cebolla, agregar el zapallito y el pimiento. Sofreir 5 min.
• Incorporamos la carne de pavo y la sal más los aliños y el concentrado de tomates, esperamos a que cocine bien y que se impregne con los jugos, apagamos y reservamos.

• Para el choclo, le quitaremos el forro, le sacaremos bien los "pelitos" y con un cuchillo los desgranaremos. Dejando los granos en un bowl.
• En una olla calentaremos un poco de aceite y agregamos la cebolla durante unos 2 min y luego el choclo desgranado y mezclaremos bien. Con una miniprimer, moleremos a tropezones dentro de la misma olla, dejando un par de granos a medio moles. 

Si no se tiene miniprimer, se muele previamente en la procesadora, no pasa nada si la cebolla queda completa.

• Quedará una pasta, la cual cocinaremos con la albahaca y la sal, durante unos 5 min, luego agregamos la leche tibia y seguiremos cocinando por unos 8 min más. Revolviendo constantemente.
• Cuando ya esté cocinado y con consistencia firme (puede agregarse más leche si se desea), le agregamos la cucharada de margarina y mezclamos. Reservar.

Pre calentar el horno 200°C

• En una budinera tipo pirex. la cual podemos pintar con margarina, volcamos todo el pino, luego distribuimos bien las aceitunas y vamos cortando rodajitas del huevo.
• Por encima ponemos nuestro preparado de choclo y para quienes gustan, pueden espolvorear azúcar arriba.
• Llevamos al horno durante 20 min, hasta que comience a formarse una capa por encima media rubia del pastel.

Servimos calentito para todos en casa

¿Qué tal?

Ideal acompañarlo con tomate... o una chilena!

Cariños para todos y que tengan un buen comienzo laboral, casero y estudiantil este año!

Kuchen de migas burdo

Hace mucho que no hacía esta receta, años diría yo.

Cuando era más pequeña, solíamos cocinarla con mi abuela Tota, era super entretenido, jugábamos un poco con la receta, le cambiábamos un par de cosas y al final siempre quedaba exquisito.

Esta vez, no pude evitar recordarla gracias a mi amiga Pilar, que hace tan solo unos días subió su Kuchen de manzana con migas chileno. Su versión se ve estupenda, sin comentarios, es el clásico y exquisito, no pueden pasar por alto visitarla! sobre todo porque vez que puede recuerda en sus recetas a su Chile querido.

Tengo que destacar que sus proporciones me ayudaron bastante, ya que como dije, no hacía esta receta de hace chorrón de tiempo,  lo ideal era un molde redondo pero no tenía en esos momentos. Algunas consistencias cambian por lo que me fijé, pero el resultado es exquisito, de echo, tan solo cuando salió del horno atacamos. Comerlo tibio... mmmnn, sensacional.

Al fin y al cabo, no tengo nada que decir, en casa duró " la pasá' ".

Ingredientes


Topping
200g de harina de granos (mezcla de integral - semillas linaza - avena)
80g de azúcar light*
2 cdas de canela
1 cdta de gengibre
100g de mantequilla s/sal
pizca de sal


Relleno
2 peras grandes (450g aprox)
3 manzanas pequeñas (400g aprox)
1 cda de miel
30 ml de jugo de limón
30 gotas de endolce (sucralosa liquida)


Mezcla
80g de margarina (baja en colesterol, apta para dieta)*
1/2 taza de azúcar light (100g aprox)
1 taza de harina integral
1/2 taza de harina con polvos de hornear
1/2 taza de chuño (harina de papa)
2 huevos
1/4 taza de leche
~Tapita de ron (o alguna otra esecia)

c/n avena

*En mi casa, solemos tener dulces cada día, por eso intentamos reducirlos en algunos aspectos, sobre todo por el colesterol, ya que tenemos problemas con ello.

Sigamos el mismo orden:

La miga... En un bowl, la harina, azúcar, mantequilla, canela, gengibre y sal. Mezclar con las yemas de los dedos hasta formar un arenado. Reservar en el refrigerados hasta usar.

Relleno... lavamos bien las frutas y escogemos las mas bonitas, en piel y color. Sobre una tabla o por una "mandolina". Yo utilicé una tabla y mi super cuchillo. 

Las llevamos a un bowl junto a la canela y luego hacemos una mezcla del endulzante, miel liquida y jugo de limón. Agregamos y con las manos vamos mezclando hasta que todo quede empapado.Reservamos.

~Precalentar horno a 180°

Mezcla... Antes de empezar, mezclamos las harinas y chuño, reservando. 

En otro bowl, con una espátula unimos la margarina junto a la azúcar, luego con la batidora, seguimos acremando, sin dejar de batir, agregamos uno a uno los huevos, luego el ron y la leche.

Con la espátula, comenzamos a integrar la harina de 3 tandas. 

Sobre un molde o en este caso, pirex, enmantequillamos y llevamos la mezcla al molde, emparejamos y luego cubrimos con una capa de avena, no demasiada, luego las frutas bien ubicadas para no dejar muchos "vacios" y al final, la miga.

Llevamos al horno 15min a 180° y luego 40min a 150°. Requiere de mucho cuidado ya que puede quemarse la miga.

Retiramos y servimos de inmediato! o para después. 

Después de enfriarse, es mejor refrigerarlo.

Muchos dulces cariños! espero les haya gustado ;)

Torta de merengue, nuez y frutos rojos

Resistirse, Imposible...

Es incomparable el antojóte que se produce al tener una torta así en casa, a pesar de que es lo máximo, al mismo tiempo es tan triste, ya que lo único que se consigue, es que dure "la pasada".

Creo que esta es la segunda torta que más me ha gustado, luego de la Torta Amor. Generalmente, suelen ser hostigantes  y cargadas al dulce, pero en realidad, esta tiene la combinación perfecta de sabores, llegando a ser sumamente rica para todo tipo de gustos, de verdad.

Como toda torta, hacerla demanda de bastante paciencia, dedicación y compromiso, ya que si la dejamos a medias, el resultado final no será el mismo y no podremos sacarle el mejor provecho.

En esta ocasión, tenía que quedar lo que mejor se pudiese,  ya que era el cumpleaños de mi madre y es muy lindo darles cariño a través de diferentes gestos. Al final ver una carita llena de felicidad es la mejor satisfacción de un "cocinero" ;) luego de preparar algo con amor.

La torta está echa de discos de merengue duro, que pueden ser comprados o hechos, aunque estos están echos, por lo general los que venden son redondos. También de un bizcocho de nuez en la parte baja, rellenos de manjar, crema chantilly, tropezones de frutos rojos y merenguitos. Entonces la cosa dice así...

Ingredientes

Discos de merengue

8 claras

550g de azúcar flor (glass)

40g de fécula de papa (maizena)

Bizcocho de Nuez (modificada desde la receta de Edith, la Brujita de gengibre)

500g de nueces molidas

280g de azúcar

2  paquetes de galletas de champaña molidas (280g)

2 cdtas de polvos de horneo (royal)

10 huevos

2 naranjas (jugo y ralladura aparte)

100g de semillas de amapola

Rellenos

1Kg de frutos rojos surtidos (fambuesas, frutillas, arándanos)

1Lt de crema para batir (será chantilly)

2 cdas de esencia de vainilla

80g de azúcar light

1Kg de manjar (dulce de leche, usé s/grasa)

Merenguitos (partir en trocitos parte de lo echo o comprar)

*Cada parte de la receta necesita de una preparación previa, lo mejor es dejar hecho un par de cosas la noche anterior, como los discos de merengue y el envase de crema refrigerado. Así se facilitan las cosas.

Para comenzar, es mejor dejar preparada la crema como dije, lo mejor es tenerla de un día para otro en el refrigerador, luego cuando este bien helada debemos batirla hasta casi triplicar su volumen, ir agregando lentamente el azúcar y al final la esencia, batir bien. Reservar cubierta con film en el refrigerador.

Los disco de merengue; necesitamos 3 placas, las cubrimos con papel mantequilla, si no tenemos 3, armarse de paciencia y hacerlas una a una. 

En un bowl mezclamos la mitad del azúcar junto al almidón, reservamos.

En otro bowl, comenzamos batiendo las claras, vamos agregando lentamente la otra mitad del azúcar glas sin dejar de batir. 

Cuando haya tomando buen cuerpo, con una espátula, incorporamos el resto de secos en forma envolvente y volvemos a batir hasta que agarre buen cuerpo. 

Llevamos a una manga y sobre la placa con papel, formamos un rectángulo, luego otro en la otra placa y luego el otro.

*El último, que será el superior, con boquilla rizada le forman copos al rededor, para el adorno.

Llevamos a horno 95° por 90 minutos, deben verse bien secos, cuidado de poner muy alto el calor (yo uso horno eléctrico) o podrían quemarse.

Luego los dejamos enfriando en el mismo horno, y terminarán de secarse.

Bizcocho de nuez; Necesitamos las placas nuevamente, con papel mantequilla, enmantequillado.

Batimos las yemas junto a la azúcar hasta que blanqueen y aumenten de tamaño.

Agregamos las galletas de champaña molidas junto a los polvos y ralladura de las naranjas, volvemos a batir.

Agregamos las nueces y semillas de amapola, batimos y reservamos un momento.

Batimos las claras bien a punto nieve, luego, con espátula, vamos integrando con la mezcla anterior.

Cuando todo esté bien integrado, ponemos sobre la placa como cuando hacemos brazo de reina.

Cocinamos en horno pre calentado 180°C por 20 min, hasta que comience a dorar.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Hora del montaje!

La base será el bizcocho de nuez, lo embebemos con ron y el jugo de naranjas (*Ron a gusto).

Ponemos una capa generosa de manjar, luego volvemos a cubrir con bizcocho de nuez.

A continuación, una capa de chantilly con la ayuda de una manga y trocitos aleatorios de merengue.

Ponemos un disco de merengue, luego nuevamente repetimos lo anterior pero ahora poniendo frutos rojos adicionales.

Volvemos a hacer lo mismo en el siguiente piso.

Teteminamos con el disco de merengue adornado y por encima hacemos copos de merengue y chantilly, adornando con frutos rojos.

Por el rededor abajo van copos con boquilla rizada de chantilly.

Sin mucho que decir, además de que es un gran trabajo, deben probarla, por último, la mandan a hacer! jeje :D