Pastel de duraznos en almibar

Hoy ha sido un gran día, participé de mi primera corrida, quedando sumamente satisfecha, junto a mi hermano es primera vez que nos inscribimos en algo así y participamos de inmediato por los 10K, Clau debe saber a los que me refiero, aunque ella está a "otro nivel" =)

Llegamos temprano, por lo que no tenía que hace en la tarde, y me puse a inventar, yemas, claras... azúcar, fruta.. etc. Por lo que hice un "inventillo", y no me van a creer que ha quedado Sabrosísimo, exquisito, delicioso n_n Por ello, la comparto con ustedes.

Ingredientes

Masa

50g de mantequilla

100g de harina multicereal 

60g de harina 0000 (común y corriente)

20g de azúcar light (40g normal)

1 pizca de sal

1 yema

c/n agua bien helada

Relleno

500ml de leche

1 yema

1 cucharada de esencia de vainilla

1 rama de canela

60g de semolina o nutrina

1 tarro de duraznos (libres de azúcar, usé wasil)

50g de azúcar light (100g normal)

Para cubrir

2 claras

c/n azúcar light

pizca de sal

Molde con aro de unos 23 cm mas o menos, enmantequillado, horno precalentado 180°

• Lo primero es el relleno, porque debemos usarlo mas bien frío. Llevamos a calentar 350ml de leche con la vainilla y la canela
• En el resto de la otra leche, mezclamos la yema, la azúcar y la semolina y llevamos a la olla caliente batiendo constantemente
• Debe llegar a punto de hervor, y luego comenzará a espesar bastante, como debe ser. Pero sin dejar de batir. Lo mejor es usar la cuchara de palo con movimientos en "ocho".
• Apartamos al estar lista y reservamos (sacar las ramitas de canela)

• La masa, en un bowl simplemente mezclamos los secos y luego empezamos a formar una "arenilla" juntando con la mantequilla, sin miedo de usar las manos, luego agregamos la yema, integramos y como aun no quedará unificada, agregamos un poco de agua, la contextura debe quedar un tanto "desarmable", es decir, no debe llegar a ser totalmente compacta. 
• Por lo general deberíamos envolverla en film y dejarla un rato en el refri, pero yo la he usado directamente.
• Con mucha paciencia la fui poniendo pedacito a pedacito sobre el molde, y tan solo un poco a los costados.
• Llevamos al horno unos 15 min y al sacarla, le quitamos el aro con cuidado y dejamos enfriar.

• Luego de unos 15 min, le retiramos el liquido a los duraznos y los cortamos en "gajos", ponemos un poco del relleno en la base del molde y ubicamos los duraznos hasta cubrir todo.
• Por encima ponemos el resto del relleno.
• Preparamos el típico merengue y luego terminamos de cubrir el pastel.
• Llevamos al horno para dorar levemente el merengue, un par de minutos nada más, retiramos, dejamos enfriar y ponemos dentro del refrigerado mínimo una hora antes de servir.