Gnocchis/Ñoquis verdes e integrales

Debo confesar que me he puesto a experimentar, jamás he hecho una masa con papas y menos aun ñoquis, incluso, nunca los había probado antes, tan solo los había visto en el plato del compañero del lado o en la tele, pero realmente... quedaron de lujo!, sin mas que contar, aquí voy

Ingredientes

(7-8 porciones aprox)

250g espinacas frescas y lavadas

2 papas grandes

2 huevos pequeños

5 tazas de harina integral

sal, pimienta y orégano seco al gusto

• Ante todo, las papas deben cocinarse en olla de la manera tradicional, completas con su cascara, durante unos 40 min a fuego alto, luego deben molerse hasta quedar echas puré y reservar.
• En otra olla, las espinacas deben ser blanqueadas nada mas, y luego, escurrirles todo el excedente de agua para así pasarlas por el procesador hasta quedar bien molido.
• En un bowl, mezclamos las espinacas más las papas y agregamos los huevos y los aliños. Incorporamos muy bien y luego vamos agregando la harina.
• Por lo general hay veces que se necesita de un poco más de ayuda con harina, ya que es relativa la cantidad de agua que contienen los ingredientes.
• Cuando la bola esta echa, debe quedar justo como para que no se nos pegue en los dedos, si se les paso la cantidad de harina, esta permitido usar agua.
• La masa la dejamos bien tapadita y la dejamos reposar unos 40 min.
• Cuando ya el proceso haya terminado, vamos sacando de a poco partes de la masa y formando largos "gusanitos" que luego cortaremos con cuchillo de espacios de poco menos de 2 cm, y los iremos apartando en una placa espolvoreada con sémola, ya que no deben pegarse ni sobreponerse unos con otros.
• Por último, luego de ese gran trabajo, en un olla con abundante agua hirviendo, y sal, vamos dejando caer los ñoquis de a poco y los dejamos cocinar por 8 min más o menos.

Salsa blanca o bechamel, con atún:

La mayoría de mis comensales prefiere este tipo de salsas como acompañamiento, así que, no queda otra que darse por vencido y preparar lo que la super poderosa "masa" prefirió

- oliva o mantequilla para sofreír (yo prefiero oliva)

- 4 cucharadas de harina

- 1 l de leche descremada

- sal, pimienta 

- nuez moscada

- 5 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 3 tarros de atún

• En una sartén grande, salteamos la cebolla en cubitos con oliva e incorporamos el atún desmenuzado, sazonamos levemente y reservamos.
• En una olla de gran diámetro, dejamos que se funda un poco la mantequilla, luego agregamos los ajos picados muy pequeño.
• Con mucho cuidado, vamos incorporando la harina sin dejar de remover, o se formarán grumos (como S.O.S, si quedan grumos, utilizar la maquina)
• Ahora, vamos agregando la leche dejando que caiga de a poco, sin dejar de revolver.
• Cuando ya esté comenzando a espesar la salsa, incorporamos el pino de atún y luego agregamos el resto de pimienta, sal y la nuez moscada.
• Cocinamos durante unos 8 min más y estará lista para servir sobre los ñoquis.

Al Disfrute!