Pan de cereales con Linaza

Los días pasan lento, y  están ocurriendo cambios en el cielo, se ve hermoso pero algunos suelen asustarse... Cuál será el motivo?, pero bueno, sea cual sea la respuesta, está espectacular la temperatura como para fabricar un delicioso pan. No podía evitar la masa madre de la noche anterior, así que, aquí va la receta:

Ingredientes

Masa Madre

100g de harina multicereal

200g de harina de fuerza (especial para pan)

200ml de agua tibia

8g de levadura fresca

Masa 

250g de harina de fuerza 

100ml de agua tibia

5g de levadura fresca

8g de sal

50g de semillas de linaza

• Hacemos la masa madre la noche anterior, en un bowl ponemos las harinas mezcladas y al centro hacemos un espacio para agregar el agua y la levadura bien disuelta, mezclamos levemente hasta integrar todo, sin trabajar demasiado. Y la dejamos tapada con film en un lugar calido y reservado hasta el otro día.
• Llega la hora de continuar, sobre la mesada, ponemos la otra porción de harina, en el centro el agua tibia y disolvemos la levadura. Ponemos la sal por alrededor sin que tenga contacto directo con la levadura.
• Amasamos hasta formar consistencia y agregamos la masa madre. 
• Integramos bien hasta formar la bola y aplastamos para poner sobre ella las semillas de lino.
• Seguimos amasando enérgicamente, para aportar calor y elasticidad a nuestra masa durante unos 10 min.
• Lo que nunca debemos hacer es amasar el bollo "rompiendo" ya que arruinaremos la formación de las redes de gluten, que serán "sostén" y propulsor de nuestro pan.

• Sobre un cuenco, la dejamos descansar hecha bola, con un paño húmedo o un film sobre ella hasta que doble su volumen.
• Ahora, desgasificamos y formamos los bollos a nuestra merced, volvemos a dejarlas levar sobre la misma placa en la que irán al horno enharinada, tapadas con un lienzo y en un lugar temperado hasta que leve.

• Pre-calentamos el horno 250°C, hacemos leves cortes sobre nuestros bollos o pinchamos con tenedor para que pueda "respirar". Con otra placa o en la parte inferior del horno sobre una rejilla, ponemos algún contenedor con agua hirviendo, para aportar vapor y llevamos el pan al horno, en ese momento, bajamos la temperatura a 200°C.
• Horneamos hasta que levemente dore la preparación. Son unos 30 min aprox. Depende del horno.

• Retiramos, dejamos enfriar sobre una rejilla o servimos de inmediato para comerlo... untado con alguna delicia mmmnnn.... 

AL DISFRUTE! n_n

Mia Pizza

Hace poco que estuve con mi mamá, ella adora las pizzas pero solo las que "tienen lo suyo", así que le pregunté... ¿Te gustaría una rica pizza casera para compartir con el papá?... y así fue como puse manos a la obra! .

La pizza la hice cuadrada, justo para la placa del horno.

Ingredientes:

150 g harina integral

150 g harina normal

10 - 15 g de levadura fresca

2 cdas aceite de oliva

180 ml de agua

sal

• En un bowl, se mezclan ambas harinas y se forma un hueco en el centro, al que se le agrega la levadura desmenuzada, la mitad del agua y el aceite.
• Con la punta de los dedos se mezcla lo liquido incorporándole un poco de la harina de alrededor.
• Se añade la sal sobre la parte seca y luego se echa el resto del agua tibia.
• Comienza a amasarse hasta que todo se integre bien, si hace falta un poco de agua, debe añadirse un poco más pero con cuidado, ya que engaña (amasando cambia la textura).
• Durante unos 8 minutos se amasa bien, que agarre temperatura.
• Con un paño, lienzo o papel plástico, se pone dentro del bowl y se deja descansar unos 30 min para aumentar el volumen.
• Pasado el tiempo, se des-gasifica bien, luego se estira bien delgada sobre una placa enharinada y esta lista para ser preparada o para quienes prefieren darle una pre cocción.

*Yo la preparo en ese momento, y la llevo al horno pre calentado a unos 220°C por 15 - 20 min con una apetecida combinación de ingredientes.

Mia Salsa:

Para esta pizza, quise hacer una base especial:

2 tomates maduros y grandes

3 dientes de ajo

1 tarro de concentrado de tomates

3 hojas de laurel

1 cda eneldo

Aceite de oliva

• Se saltea el ajo en aceite de oliva, y luego se añade el tomate picado en trozos pequeños junto con el eneldo, se dejan unos 5 min y luego se agrega la salsa y las hojas de laurel.
• Se cocina unos 10 min más y luego se deja reposar para ser procesada. 
• Por último, enfriar completamente para ser usada sobre la pizza o reservar hasta 2 días.

Magnifico!