Paella multicolor a la chilena

Hacía mucho tiempo ya, que no veía a mi papá en acción en la cocina, la paella es uno de los grandes platos que le quedan del uno, me acuerdo cuando era mas chiquita y comenzó a enseñarme, yo picando sus ingredientes, moliendo ajos, etc. 

En casa acostumbramos a cocinar cosas especiales una vez a la semana aunque sea, los viernes en la noche por ejemplo. 

Nos encanta compartir, disfrutar de una buena velada, los cuatro o con más personas si es que se nos unen.

El cariño siempre es lo principal a la hora de cocinar, se transmite en el sabor, en los colores, en la presentación...

Espero les guste este platón, que bueno, tiene su procedencia en España pero aquí le ponemos un toque más propio.

Espero les guste, les quede tan rica o mejor aún, y sobre todo, la resaboreen. Dulces cariños por mil, desde mi cocinita.

Ingredientes

(8 - 10 porc. aprox)

400g de colitas de camarón

450g de chuletas de cerdo magro en pequeños cubitos

8 o 10 tutros de alita de pollo

3 cebollines pequeños

1 cebolla XL

5 dientes de ajo

2 tazas de arroz bomba o grano ancho

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

200g de arvejas, chicharos, congelados (1 taza y 3/4 aprox)

2 1/2 tazas de caldo de pollo y un poco mas para hidratar si llegase a faltar

c/n óregano

1 cdta de curry

2 cdas de  eneldo

c/n aceite y sal

*Paellera

*Cuchara de palo (la que tiene historia ^_^)

Tiempo de cocción total: 30 min aprox

Toda la receta: 1 hora

Dificultad: Baja

Tipo de receta: Exquisitisima! (española ^_^)

• En una ollita, con 3 tazas de agua, ponemos a hervir los tutitos de ala descuerados con un poquitin de sal, curry y orégano. Cuando esté listo, quedará un caldo a base del pollo y el curry, resérvenlo y retiren los pollos para luego agregarlos a la paellera. 
• Mientras, vamos picando en una tabla los cebollines, la cebolla en pequeños cubitos junto con los 2 pimientos y los dientes de ajo chiquitos también. Reservamos por separado.
• Sin cruzar los alimentos, vamos a picar las chuletas en pequeñitos cubos, esta receta se trata de solo usar tenedor y mano (tutito de ala ^_^). Reservar.
• Prendemos nuestra paellera a buen calor, junto con el aceite, y vamos agregando, ajos, cebolla y cebollin.
• Dejamos que impregne unos minutos y agregamos el arroz junto con los pimientos. Un toquecito de sal y vamos revolviendo por unos 3 minutos.
• Agregamos las chuletas de cerdo y cuando ya se vean selladas, comenzamos poco a poco agregando un poco del caldo caliente, y revolvemos, caldo y revolvemos, así continuamente veremos como se va soltando el almidón del arroz.
• Luego de unos 5 minutos, agregamos las colitas de camarón y abundante eneldo (a gusto si quieren menos), y las arvejas, ya que no requieren de tanta sobre cocción. agregando caldo poco a poco
• Agregamos además el pollo y siempre constante con el caldo :-)
• Terminamos de agregar nuestro último toque de sal y dejamos que valla la cocción parejo y lenta.

Ya con consistencia de un tipo risotto, y todo con su respectiva cocción, nos preparamos para servir a los expectantes comensales!

Dulces abrazos y besos para todos

Salteado mixto con Papas cajún

Ufff, llevo días sin siquiera tener tiempo para publicar, esto de estar en vacaciones te deja con muy poco tiempo de sobras, pero he me aquí nuevamente.

Estos días hemos estado en compañía de familiares viajeros, han venido a visitarnos de la capital a la ciudad pueblo =) pero realmente se pasa muy bien, siempre hay cosas que hacer, disfrutar y aprovechar.

Estaba bueno de asados, era la hora de algo más elaborado, por ello, hice este plato, ya que como no sueño cocinar carnes, hice la excepción de preparar algo del gusto de los invitados... de complicación, cero, aunque hay que darse un tiempo y al final se vuelve bien entrete, sobre todo si tienes con quienes compartir en cariño n_n

Ingredientes 

(8 p aprox)

Salteado:

800g ~ 1Kg de filete de vacuno 

1 pechuga de pollo L

2 bandejas de champiñones

1 pimiento rojo L

1 pimiento verde L

2 cebollas medianas

6 dientes de ajo 

125g de salsa de tomates a elección

1 zapallo italiano L (zucchini)

1 zanahoria L

c/n Aceite y sal

Papitas:

1,5Kg aprox. de papas nuevas (usaremos la piel)

15 g de pimentón seco molido (paprika)

(aliños a gusto)

c/n albahaca

c/n orégano molido

c/n ciboullete

c/n aceite de oliva 

Iremos en orden, a mi me resulto bastante fluido jajaja.

Debemos tener un gran wok, si no, una olla con fondo bien amplio.

Papel aluminio

Bandeja para horno

Bolsa limpia

• Picaremos las cebollas en cubitos bien pequeños y los ajos también, los reservamos.
• Precalentamos un horno a T° medio - alta.
• Lavamos bien las papas y sobre una superficie las cortamos como en medias llunas, tipo papafritas =)
• Las llevamos a dentro de la bolsa, les agregamos el aceite de oliva y  comenzamos a "agitarla" cuidadosamente, apretando la salida, para que así todas queden humedecidas con él, este será nuestro "pegamento sazonador", volvemos a abrir la bolsa y ahora agregaremos todas nuestras especias a gusto, groseramento o delicadamente, dependiendo del gusto de cada uno, volvemos a apretar la salida y agitamos bien para que todas se impregnen.
• Volcamos las papas sobre la bandeja cubierta con el papel aluminio y las ubicamos una al lado de la otra, no sobrepuestas y con la cascara hacia abajo. Llevamos al horno por unos 30 min aprox.

• Encendemos nuestros "fuegos" y tiramos sobre el wok la cebolla y el ajo (yo no he usado aceite pero aquí es el momento de agregarlo) 
• Picamos ambas carnes en cubitos aptos para usar solo tenedor, luego, mientras íbamos revolviendo nuestra cebolla, la incorporamos (la carne antes que el pollo), salamos un poco.
• Ya está todo andando, ahora lo siguiente, hacemos cubitos el zapallo italiano, lo agregamos y mezclamos.
• Seguimos con la zanahoria en cubitos, picar e incorporar.
• Ahora ambos pimientos en cubitos y adentro y junto con ellos, la salsa de tomates (utilicé especiada con olivas).
• Cuando ya la cosa esté para dejar descansando unos minutos, aquí agregamos los chmapiñones laminados y luego tapamos, dejando descansar unos 10 min antes de servir.

Por fin todo ya listo, con cuidado sacamos las papitas, que deben estar crocantes por fuera y tiernas por dentro, las salamos a gusto o simplemente al natural.

Servimos a toda la familia con mucho cariño y bien calentito...

¡Salud y Ataquen!

Tilapia con panaché de verduras

Mi primer plato del año y mi favorito. En esta ocasión, lo estoy publicando para ustedes en honor al Buscador de Recetas Chilenas, debido a que como comunidad hemos propuesto desafíos para cada mes, y para Enero es el turno de "Recetas Chilenas de Mariscos y Pescado".

La Tilapia es una especie de gran interés en Chile, se exporta bastante y muchas veces la han renombrado por sus grandes cualidades gastronómicas y obviamente de cultivo por el lado acuicultura. 

Según mi opinión, es el pescado blanco más delicioso que he probado, sus filetes dan prácticamente cero problemas de espinas, su sabor a la plancha, sobre todo con oliva, se potencia de una manera exquisita. Su carne es tierna, nada de "gomosa" como con el congrio o un tanto seca como la de la reineta, más bien se parece un poco a la merluza austral, pero aún así no es lo mismo.

Suelo siempre acompañarlo de un exquisito panaché de verduras "al olivo", queda D.E.L.I.C.I.O.S.O. y lo mejor de todo, es que uno puede jugar mucho con esta guarnición, ya que se tienen variedad de ingredientes para utilizar (champiñones, zapallito, choclos, pimiento rojo, zanahoria, etc.)

Ingredientes 

4 Personas

4 Filetes de buen tamaño (1pp)

c/n aceite de oliva

sal a gusto

Panaché

12 Espárragos ya cocidos (termino medio) 

8 Palmitos enteros rebanados

2 tazas de porotos verdes partidos (cosidos t. medio)

12 choquillos baby (rebanados a lo largo)

c/n Repollo morado en tiritas

c/n Pimiento naranjo en juliana

c/n de perejil (incluyendo su tallo)

c/n Hojas de espinaca 

c/n Aceite de oliva y sal

Aquí es simple, tan solo necesitaremos 2 sartenes amplias, cuando suelo preparar un panaché como este, utilizo uno tipo wok, me da bastante facilidad y los vegetales quedan muy bien impregnados.

• Comenzando por el panaché, en una sartén con oliva, agregamos los pimientos y el perejil, dejamos impregnar un minuto, ya que la idea es que no queden tan blandos, agregamos el repollo morado, los porotos verdes y los espárragos, mezclamos.
• Obviamente salamos a gusto, dejamos unos 3 minutos y agregamos los choclillos y los palmitos, como son en conserva, ya traen un gusto más sazonado.

• En el tanto esperábamos a agregarlas conservas, le damos con los filetes de Tilapia, ya que no es muy densa su carne, por lo que al hacerlos "a la plancha", no tardan tanto, serán unos minutos por lado, sal al final y listo. 

• Ya teniendo todo a mano, listos para emplatar, en esta ocasión hay una fina rodaja de limón como adorno y un verde, para jugar con los colores.

El plato es muy vivo, como el verano, así que para mi, es la mejor manera de representar este desafío. De CHILENO según yo, tiene bastante, ya que este pescado ha tenido mucho comentario y cultivo aquí, además yo soy Chilena y lo preparo con mucho gusto y cariño n_n. 

Espero les haya gustado, me encantaría que lo intenten, no importa si no encuentran Tilapia, puede también ser Blanquillo, Merluza, etc... Y obviamente, lo disfruten en compañía. 

Gracias por hacerme parte de esta gran comunidad

No pueden pasar por alto visitarla

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Pastelón: Suculento y Nutritivo

Es un poco gracioso pero, a la hora de comer hay de todo tipo de gustos, quienes prefieren papas salteadas o los que optan por verduras salteadas... quienes buscan pan con chicharron o pan de molde jajaja etc...

Pero en esta ocasión, me junte con una muy buena amiga, la idea era preparar algo rico y sorpresa para alguien especial, así que le enseñé a hacer esta exquisitez, ideal para compartir con quienes uno aprecia, es muy nutritivo y está totalmente aprobado para antojotes, pero lo mejor de todo, sanos. Espero les guste, lo intenten, compartan y degusten!.

Como siempre digo... Pásenla bien!... Disfruten del momento!

Ingredientes

I. Masa

2 tazas de harina normal

3/4 taza harina integral

180g de margarina (baja en sodio y en grasas)

1 pizca de sal (utilizamos sal 0% sodio)

Agua helada c/n

II. Relleno

1 Paquete carne molida pechuga de pavo o carne de soya* (470g)

3 huevos

1 tarro pequeño crema svelty (15g Aprox. 18% materia grasa)

1 paquete de acelga (puede reemplazarse o mezclarse con espinaca)

1 zapallo italiano L

2 zanahorias ralladas

1 bandeja de champiñones laminados

3 dientes de ajo picados pequeño

1 pimiento rojo en cubitos

*Es adaptable según la dieta

Queso rallado si gustan

Tartera enmantequillada y horno pre calentado a 190°

• Para empezar, en un bowl hacemos la masa, agregamos la harina, sal y la margarina a T° ambiente, deben formarse grumos, luego de a poco, agregar el agua bien helada, hasta formar una masa maleable y compacta. Envolver en film y llevar al refri 30 min mínimo.
• En una sartén con teflón, un poco de aceite de oliva y cuando este caliente, agregamos el ajo y la carne de pavo, cocinamos 5 min y agregamos el pimiento rojo en cubitos y la sal (podemos sazonar con albahaca fresca, queda riquisimo), cuando esté a punto, apagamos y agregamos los champiñones laminados para que se impregnen. Reservamos
• A continuación, cortamos el zapallito en cubos y lo llevamos a evullición durante 10 min, escurrimos y pasamos por agua helada. Reservamos.
• Separamos los tallos de la acelga y llevamos 8 min al agua hirviendo, luego agregamos las hojas encima tan solo 1 o 2 min, para que no se lleguen a cocer. Escurrimos todo, por agua helada y reservamos.
• Rallamos las zanahorias en un bowl amplio, luego, comenzamos a agregar lo anterior (bien escurrido, si es necesario pasar sobre un colador), el salteado, las verduras blanqueadas (zapallito y acelga), mezclamos con las manos, reservamos.
• En estos momentos pre calentamos el horno.
• En un cuenco, agregamos los huevos y les rompemos el ligue, agregamos un poco más de sal, para condimentar el resto de los ingredientes, debemos agregarlo a la mezcla anterior pero no debe estar caliente, solo tibia o fria, luego agregamos el tarro svelty y mezclamos muy bien. 
• Ahora, sacamos la masa y reservamos un pedazo para hacer el enrejado superior. Uslereamos y acomodamos en el molde. Volvamos la mezcla, y espolvoreamos parmesano si gustan.
• Cubrimos con el resto de la masa y al horno por 45 min aprox.

Los comensales lo adoraron, espero ustedes también y si llegan a prepararlo, lo cual les re-recomiendo, les desearé un Bon Apetit

Saquitos de col con filete o legumbres y Risotto al pimentón

El almuerzo de hoy estuvo total!, compartimos mucho en la cocina, yo haciendo el almuerzo, mi papá con las manos en el aperitivo, etc. Lo pasamos genial como familia, a pesar de la pega que demandaba el plato, la pase super bien, eso es lo lindo de la vida n_n

Espero que para ustedes resulte tan rico y grato como lo fue para nosotros, harto cariño bien dulce para todos ustedes.

En mi caso, que no como carne ni queso, quedo riquísimo, y tan solo se hacen unos cambios, como apartar un poco del salteado y combinarlo con lentejas, queda increíble, y bueno, no ponerle a esa parte queso... solo eso!

P.D.: La receta podría haber sido "niñitos envueltos" pero preferí no llamarla así ya que el procedimiento según yo no sería el mismo =)

Ingredientes

(5p aprox)

Saquitos

8 Hojas grandes de col (repollo), la idea es usarla completa, pero si consideran que es muy grande, usan mitad para cada una. Yo usé mitades y enteras, al final fueron 11 rollos aprox.

1 Filete de vacuno (en mi caso usé lentejas cocidas)

2 Cebollas grandes

Cilantro fresco

Orégano seco

Sal y pimienta a gusto

Queso c/n

Salsa de tomates c/n (usé 2 paquetes)

Orégano extra

Risotto (diferente al tradicional)

1 1/2 taza de Arroz integral (miraflores fibra plus - 25 min)

Curry c/n

Sal c/n

Paprika molida c/n

1 pimiento rojo

3 tazas de agua hirviendo

• Primero, nuestro "pino", como acostumbro a utilizar la nada de aceite para la comida (aunque la ensalada siempre con oliva), así es como empiezo a "sofreir"; ponemos toda la cebolla en la olla y a fuego fuerte comenzamos a revolver de vez en cuando para que no se pegue en el fondo, mientras terminamos de moler o picar muy pequeño el filete. La cebolla cuando ya no quede con agua, agregamos un chorrito de agua hirviendo, revolvemos y agregamos la carne, mezclamos y luego la sal y aliños (cilantro y orégano).
• Cuando halla cocinado completamente, retiramos del fuego y agregamos la mitad de un paquete de salsa. Reservamos.

• Ahora, las hojas de col, las llevamos a ebullición unos 10 min, para que se pongan tiernas y fáciles de manipular para hacer los "rolls" o saquitos. Las terminamos pasando por agua helada para cortar su cocción.
• En una budinera, pondrémos los saquitos.
• Precalentamos el horno a 195° (media-alta) y rellenamos cada uno, lo envolvemos y vamos poniendo sobre la budinera (pirex).
• Cuando esté completa, cubrimos con el resto de la salsa, ponemos sobre ella queso para quienes lo deseen y luego, el orégano seco.
• Llevamos al horno por unos 30 min. hasta que el queso gratine, si no, puede retirarse antes, ya que todo está cocinado.

• Inmediato comenzamos el arroz, en una olla a fuego medio- bajo, ponemos el agua hirviendo y un chorrito de aceite de oliva, ponemos el arroz, revolvemos y dejamos semi tapado.
• Cuando lleve 15 min el arroz, agregamos la sal el curry y paprika en polvo. Mezclamos.
• 5 minutos mas tarde, agregamos el pimentón en cubitos, mezclamos y tapamos. Dejamos cocinar 5 min más y apagamos. Dejándolo tapado y reposando por 10 min.

Bienvenido Septiembre Chileno

Como no inaugurar nuestro mes patrio con una receta... y sobre todo, una I.N.F.A.L.T.A.B.L.E., me refiero, a  las "Empanadas de horno", tienen uno que otro detalle, ya que cada cocinera(o) le pone de su propio sazón.

Ingredientes

(Para unas 15 bien lindas)

Masa

500 g harina

100g margarina

1 cda de sal

1/2 taza de caldo de pollo tibio

1/2 taza de leche tibia

Relleno

1 pechuga de pollo completa bien picadita

albahaca y orégano a gusto

sal a gusto

2 dientes de ajo molidos

1 cdta de jengibre en polvo

Cacho de cabra molido a gusto (merkén)

2 cdas de salsa de soya

1 cebolla en cubitos

Aceitunas de calidad c/n

3 huevos duros (cocidos) 

Pasas sultaninas (rubias) c/n

Aceite

1 yema con 3 cdtas de agua para pincelar.

Horno precalentado 220° y lata espolvoreada con harina.

• Primero que todo, haremos con anticipación el relleno, ya sea la noche anterior o unas 8 horas antes.
• Sofreiremos la cebolla unos 7 min, rehogando a fuego alto. Luego agregaremos el pollo y los ajos.
• Luego de incorporar, bajar a t° media y agregar la albahaca, el orégano, jengibre y la sal, dejamos unos 6 min más y luego la soya.
• Sin dejar de revolver, iremos cocinando nuestro "pino", para que tome sabores y comience a perder un poco más de agua, ya que la empanada nos chorreará y la perderemos y queda jugoso.
• Retiramos, dejamos enfriar, tapamos y refrigeramos.

• Luego de la espera, buscamos nuestro bowl y agregamos la harina, sal y la margarina, y comenzamos a formar migas gruesas.
• Sin dejar de amasar con fuerza y ganas, ir incorporando los líquidos, luego la pasamos a la mesada y amasamos unos 8 min. Para que se compacte y quede prolija.
• La porcionamos y envolvemos en una bolsita o plástico para que no se nos seque, en este momento, iremos usando de a poco la masa, trabajando empanada por empanada con nuestro uslero.

• La tecnica de armado es bien simple, necesitamos nuestro uslero, un tiesto pequeño con agua, un poco de harina para espolvorear y las aceitunas y las pasas.
• Hacemos bolita la porción, con un poco de harina para que no se pegue, si no sucede, no agregar en exceso o la masa quedará muy "apelmasada", tosca, etc.
• Le damos la forma y la rellenamos, luego mojamos nuestros dedos un poco y los pasamos por los bordes, luego la sellamos muy bien para que no deje escapar sus jugos y se arruine.
• Cuando estén todas llenitas, pincelar con la yema + agua, y pinchar con un palillo o tenedor por encima, para que boten el vapor en la cocción.

En fin, tener el horno listo y meter las empanadas, bajar el fuego a unos 190° y dejar durante unos 15 a 20 min. Cocinar.

Lo mejor, es SERVIR de INMEDIATO! n_n GOCEN!

Pollo+Papas+Verduras

Ya han sido muchas las peticiones por al fin publicar algo rico para la hora de comer, es por ello que quise preparar algo simple pero delicioso y sobre todo, apto para estos helados días de invierno.


Con cariño para aquellas amas de casa que les gusta cocinar de lo mejor para lo mejor n_n


Ingredientes
(8 personas)


8 tutos cortos de pollo (muslo) con buen tamaño sin cuero ni partes blancas
1/2 zucchini (zapallo italiano)
1 puerro
1 cebolla
3 dientes de ajo
sal a gusto
1 rama de apio para el aroma y sabor
2 tazas de caldo de pollo o de verduras
1 zanahoria en monedas o julianas
1 puñado de perejil


Papas suficientes para puré
1/2 taza de arvejas
1 taza de espárragos
1 cda de margarina
5 cdas de leche semidesc.
sal a gusto

• Debemos darle la clásica cocción a nuestras papas para convertirlas a puré, para preservar sus nutrientes, lo mejor es cocinarlas con el agua justa y no recocerlas. Reservamos.
• En una olla, con un poco de aceite, a fuego alto, doramos los tutos para conservar sus jugos, luego agregamos en este orden (entre cada uno, rehogamos)

- Ajo picado
- Cebolla en julianas
- Puerro picado
- Zanahoria
- Rama de apio

• Dejamos unos minutos para que suelten sus jugos, sazonamos y luego agregamos el caldo (tibio o caliente), cuando hayan pasado 8 min, bajamos el fuego y lo tapamos, para que lentamente se cocine y tome sabor. La carne del pollo se tornará mas tierna.
• Toda la cocción, dura alrededor de 40 min, a fuego bajo bajo, y revolviendo y volteando el pollo de vez en cuando.
• Con nuestro puré, haremos lo siguiente, con la mixer, sobre la olla con las papas blandas y tiernas, las molemos a puré y agregamos las arvejas previamente cocidas, los espárragos y la leche con la margarina, mixeamos todo, y luego lentamente comenzamos a dar temperatura.

Cuando esté todo a su tiempo, servimos con mucho cariño a nuestros comensales y a DISFRUTAR! n_n espero que lo gocen.

Chicken chop-suey

The Chinese food... one of my favourites kinds of food... Maybe its because all the things preparated in a Wok are so D.E.L.I.C.I.O.U.S.... 

Well, not all but a big part n_n .

Continúo en español ya que no siempre se aplican las mismas denominaciones para los ingredientes, ahí voy...

(4 - 5 porciones aprox.)

600 gr de pechuga de pollo deshuesada cortada en pequeños trozos (que no requieran cuchillo)

1 zanahoria en bastoncitos

1 paquete de brotes de soja

150 gr de champiñones laminados

1 zuchinni (zapallo italiano) en juliana

1/2 pimiento verde o rojo en juliana

1 cebollín completo

Soya sauce a gusto

sal a gusto

Jengibre 1 cdta

2 ajos picados pequeño

Aceite de oliva (sésamo mucho mejor)

1 cda de maizena (fécula)

semillas de sésamo (opcional)

c/n de caldo de pollo o agua (calientes)

• Arroz blanco preparado: 1 taza de arroz 1 3/4 taza de agua hirviendo. Son 15 min aprox a fuego medio y luego dejar que termine evaporándose tapado durante 8 min antes de servir (revolver con cuchara de palo)

• Antes de todo, en un bowl de vidrio, ponemos el pollo picadito, lo rociamos con 1/2 taza de salsa de soya y luego le agregamos la cucharada de fécula (en este momento agregamos las semillas de sésamo). Revolvemos y reservamos.

• En un wok (o una olla de fondo amplio), calentamos el aceite para sofreir el ajo, con la parte blanca del cebollín, picados muy pequeños, más el jengibre.
• A continuación, agregamos el pollo hasta que comienze a cocinarse y halla botado sus jugos, durante 5 min
• Agregamos la zanahoria y el cebollín cortados y seguimos salteando, sin dejar de remover para que toda la preparación quede pareja.
• Luego de unos 5 min más, agregamos los pimientos y en este momento vamos agregando un poco más de caldo ya que no debe ser una preparación seca.
• Por último, agregamos los brotes y los champiñones, este es el momento crucial para corregir errores, más tarde será muy tarde n_n
• Si es necesario agregar mas caldo, sazonar más, ya sea de sal o de soya, es la hora.

Ya tenemos todo listo y Al dente, es hora de servir, ya que esa es la gracia de este plato, que los vegetales no lleguen a cocerse, si no que estén tiernos y crujientes.

A DISFRUTAR... (de la vista por ahora, hasta que se arriesguen a prepararlo y realmente vean que rico es!)