Otoño, Sopaipillas al Horno

Está helado, mucha lluvia, noches con ese ruido inquietante y placentero...  de como el agua golpea fuerte la techumbre, y forma aguaceros en los pastos.

Para esta tarde, junto a mi chimenea y los especiales de mi vida, metí las manos con mi hermano a la masa, preparamos unas sopaipillas al horno, con un delicioso zapallo asado con un rico y dulce caldo para "sopearlas"... 

Quedó delicioso, realmente se puede comer delicioso modificando un poco las recetas, acá en casa no preparamos cosas fritas, de repente en las salidas alguien pide papas fritas o algo así, pero sería, no es la preferencia... Entonces, sin tanto cha cha cha -jajaja-, a lo que vinimos, la receta:

"Sopaipas"

1 y 3/4 taza de zapallo amarillo hecho puré (cocido o asado, la diferencia está en la potencia del sabor de un asado en comparación a uno cocido)

80ml de aceite neutro

1 pizca de sal

3 - 4 tazas de harina

1cda de levadura seca

*Conservar el agua del zapallo si fue cocido

"Caldito"

1/2 barra de chancaca o panela (120g aprox)

700ml de agua

1 o 2 ramitas de canela

Cascaritas de naranja sin la parte blanca (a gusto)

c/n Gotitas de stevia o endulzante 

En una Olla, se pone el agua, la canela, la cascara de naranja y la chancaca, se pone a fuego medio hasta que se disuelva la chancaca y se infusione el liquido, se aparta y deja entibiar, luego se prueba y se agrega un extra de endulzante a gusto.

En caso de quererlo solo con el dulce de la chancaca, usen 500ml de agua para mitad de pan de chancaca.

*Aceitar una placa con un poco de aceite

*Precalentar el horno a 180°

En un bowl se mezcla la harina, sal y levadura seca. 

Se hace un hoyo al centro y se vierte el puré de zapallo y el aceite.

Poco a poco se amasa y si es necesario se incorpora un poco del caldo o agua tibio.

Se deja de reposar 5 minutos, luego con el uslero o palote, se amasa hasta dejar de 1cm. de espesor.

Se cortan con un cortador redondo, se ponen sobre la placa, se pincham con tenedor y se llevan al horno a 160° por 15 min aprox.

*Se puede hacer con formas cuadradas o como donas, imitando un picarón. También se puede hacer forma de calzón roto, etc. pero la idea es conservar la idea de la "Sopaipilla Chilena".

A servir de inmediato con el caldo tibio... queda E-S-P-E-C-T-A-C-U-L-A-R !!! ideal para un poquito mas de calor en el cuero estos fríos días.

Dulces cariños. Hasta la otra.

Ajiaco

Es fin de semana y típico que por estos lados, estando en pleno verano, el aire se impregna de un mismo aroma, el de un buen asao'. Acá en casa, tuvimos el nuestro hace dos noches, quedando "acachados" de carne -jajaja-, y bueno, se dio la casualidad que justo HOY ESTÁ NUBLADO, ayer se trasnochó...  y más encima el Buscador de recetas Chilenas tiene por desafío de Febrero las "Recetas chilenas del campo, regionales y/o famosas chilenizadas" entonces, surgió esta fantástica idea, gracias a que era imposible que mi prole no pensara en su buen ajiaco.

Mnn... no sé si ya habré contado que no como carnes rojas, y en realidad tampoco le hago mucho a las blancas pero, si es para mi querida gente, que sé les encanta, no me queda otra que cocinarles para regaloniarlos, y a ustedes publico en general que me lee también. Aunque sea por el fin de semana, y ya de vuelta a la semanita desde el lunes, comenzamos como se come normalmente. Lo que es yo, hoy me comí unos buenos fideos salteados, acompañados de budín de lentejas, pero no es a lo que vinimos -jejeje-, entonces...

Ingredientes (5 a 6 personas)

650g de carne sobrante de asado (he usado lomo vetado)

5 papas medianas

2 cebollas M

5 dientes de ajo machacados o bien picaditos

1/4 de pimiento rojo en cubitos

1 zanahoria pequeña rallada

1 taza de arvejitas o arvejón

c/n de caldo, si no se tiene, agua hirviendo

1 taza de leche descremada (o sus variantes)

1 puntita de comino

Romero fresco y orégano seco a gusto

Crema para terminación (opcional)

Perejil para presentar

La cosa es bien fácil, todo se va haciendo uno tras otro.

En una sartén amplia con tapa (o una olla si se prefiere)

Cortamos las cebollas en plumas y las sofreimos en un toque de aceite junto al ajo.

Mientras picamos el morrón y rallamos la zanahoria, entonces los agregamos.

Siempre cuidando de remover un poco con la cuchara de palo, ya que se aplica fuego medio fuerte.

Ahora, las papas las pelamos y procedemos a triscarlas sobre la sartén o en un cuenco aparte si se es más fácil, obviamente terminando agregándolas inmediatamente.

*Triscar se refiere a un método burdo de picar las papas, luego de que uno las pela, es como un juego con el cuchillo porque se introduce en la papa un poco sin llegar a rebanar el trozo y uno hace una fuerza con la misma mano partiendo en vez de cortando trozo tras trozo. La verdad es que esto se utiliza porque así estaría liberando mayor almidón la papita, espesando un poco más nuestro caldo y dandole mejor consistencia a la preparación.

Agregamos la leche y le pegamos una buena removida a todo y vamos en busca de nuestras arvejas para integrarlas, al mismo tiempo que los aliños y la sal justa para todo lo que comenzará a cocinarse.

A medida que comience a cocinarse todo y se vea la mezcla entre lo sólido y los líquidos, según el gusto, se le agrega mas caldo, agua o leche.

Dejamos cocinando con tapa y removiendo de vez en cuando durante unos 10 minutos.

Mientras picamos en tiras la carne que había sobrado de nuestro asado y la agregamos.

Mezclamos todo muy bien y dejamos cocinar unos 15 minutos más, apagamos y dejamos reposar otros 8 minutos. 

Mientras podemos arreglar y aliñar las ensaladas o poner la mesa.

A emplatar... llamar todos a la mesa, servir y degustar... 

*Por encima en medio, puse una cucharadita de crema y encima el perejil para servir.

Espero le haya gustado!!! por cualquier cosita... Comenten!

Cocina para dos...

El otro día estaba pensando como ha cambiado de a poco todo, y pude ver que en realidad al final de cada cosa siempre resulta algo increíble, dependiendo obvio del modo en el que lo veamos... y que tan pacientes somos como para esperar ese "algo"...

Bueno, tanta metáfora y corriente de la conciencia me llevó a cocinar algo que quedó de verdad que muy exquisito... tampoco es una gran y laboriosa receta, pero a mi criterio es precisa para decir -no podría pensar en algo mejor que esto ahora-.

La vida de departamento te adapta a muchas cosas, cocinas lo justo, con el tiempo en las manos... con una pequeña panadería cerca, que tiene el "poquito de todo" y al punto de tener que terminar, agarrar la mochila y correr a la universidad... pero aún así, es como una terapia, cocinar se hizo parte de mi... porque me distrae de todo compromiso con la realidad... y por otras cosas más, pero en fin... Este día fue dedicado a alguien especial que me daba una grata compañía y merecía algo exquisito, pero sobre todo con cariño.

(Disculpen las fotos, pero hace unos días mi cámara dejo su vida eléctrica y estoy utilizando mi celular)

Ingredientes (para dos)

1 pimiento rojo grande (o 2 tamaño mediano)

1 cebolla L en cubitos pequeños ("brunoise")

3/4 taza de soya deshidratada y el doble de caldo tibio para hidratarla (o agua)

1 sachet de salsa olivo (o al gusto)

2 dientes de ajo

orégano, sal y a gusto la sazón.

Laminas de queso (opcional)

3/4 taza de arroz integral

1 cdta de Curry

1 cdta de Ajo en polvo

3 cdas de concentrado de tomates

1 cda de Perejil seco

• En una sartén amplia, hacemos un sofrito con o sin aceite (yo no uso, y ocupo sartén antiadherente) de la cebolla y el ajo, removemos luego de unos 4 minutos a fuego fuerte y seguimos dejando hasta que tome un leve color dorado, el truco es que si llega a comenzar a pegarse o quemarse levemente, agregamos un pequeño chorrito de agua hirviendo o tibia.
• Agregamos la soya hidratada, sal y especias, dejamos cocinar por 6 minutos.
• Apagamos el fuego y agregamos de a poco la salsa olivo de tomates, solo hasta que quede con consistencia tipo "puré". Reservamos.

Precalentamos el horno a fuego alto.

• Abrimos el pimiento a lo largo de modo que cada parte pueda apoyarse por si sola, en caso de ser 2 medianos, los abrimos quitando la parte superior como si fuese "sombrerito". 
• Lo sazonamos con un poco de aceite de oliva, sal y rellenamos con el pino, si se gusta ponemos queso para gratinar encima y un poco de orégano. Llevamos a una placa o sobre papel aluminio al horno y dejamos cocinar por 20 a 25 minutos.
• El arroz lo preparamos como siempre pero en vez de agregar sal al agua, agregaremos el curry, ajo, perejil y soya. Cuando lleve alrededor de la mitad del tiempo, agregamos el concentrado de tomates, mezclamos y volvemos a dejar cocinar lentamente.

Ya todo listo, con mucho cuidado retiramos del horno y servimos sin que se desparrame.

A disfrutar con alguien especial!

Inusuales lentejas con arroz

Existen quienes gustan mucho de las legumbres, quienes no tanto y quienes las "odian" pero en realidad, pude comprobar que este plato ha sido de real gusto para todos en casa, y tengo de todos los gustos por aquí!...

Lo típico en Chile es cocinar un guiso de lentejas con arroz, o con otro cereal y además hacer un sofrito y algunas veces agregar una carne, o un chorizo, longaniza y hasta vienesa o huevo frito. Pero esta vez, opté por algo diferente, prácticamente veggie de no ser por un par de "aditivos animalísticos"... 

PERO para todos aquellos que rechazan lo proveniente de animales, sorpresa! también les doy una adaptación muy simple y así todos felices con un plato Delicioso.

Ingredientes (aprox. 15 bolitas)

2 1/2 de lentejas remojadas una noche y luego cocidas en agua con un toque de sal

1 cebolla pequeña en cubitos

1 zanahoria rallada

4 dientes de ajo

c/n salvado de trigo (puede reemplazarse con harina de maiz o papa si se es celiaco)

sal y aliños a gusto

*1 huevo 

(*): En caso de no usar huevo, en vez de cocinarlas en sartén, hacerlas al horno sobre papel aluminio cubierto por un poco de aceite o margarina vegetal, esto debido a que si las hacemos directo a la sartén sin huevo, es más probable que se desmoronen, aunque igual pueden freirlas y ahí se van a la segura, pero no lo recomiendo, deja de ser mi estilo de cocina sana).

1 y 1/2 taza de arroz integral (o blanco)

Champiñones en cubitos o laminados

1 Pimiento rojo en cubitos

2 Cebollines picados

Sal y aliños a gusto

Salsa

1 tarro de crema (svelty) (reemplazable por 1/2 taza de salsa de tomates si no se gusta la crema)

2 tazas de salsa de tomates (utilicé la toscana)

c/n albahaca fresca

Sal y aliños a gusto

• Primero, dejamos la salsa más o menos preparada e infusionada con las especias en una olla con fondo amplio,  la reservamos para el momento de las bolitas de lentejas.
• Luego es simple, le retiramos todo el exceso de agua a las lentejas previamente cocidas, dejamos que enfrié y a 1/3 de la mezcla la llevamos a la moledora o mini primer, junto con la sal, aliños, cebolla y dientes de ajo.  Mixeamos y llevamos a un bowl, luego agregamos el huevo, la zanahoria y amasamos hasta integrar, la mezcla quedará ligeramente húmeda  pero no es problema, llevamos al refrigerador por 20 minutos.
• Mientras, podemos lavar y hacer las ensaladas, o picar los ingredientes para preparar nuestro arroz.
• En una olla apta, hacemos nuestro sofrito y luego incorporamos el arroz, cuando ya la cocción esté a unos 8 minutos, integramos los champiñones, dejamos apagado y tapado.
• En tanto se prepara el arroz, vamos por nuestra mezcla de lentejas y comenzamos en la mesada a hacer bolitas con las manos, y luego las vamos rebosando por un poco del salvado de trigo, simplemente hasta que se noten cubiertas en toda su superficie.
• Ya todas listas, en una sartén bien caliente, con apenas aceite en spray las damos vuelta y vuelta alrededor de 5 minutos por lado, depende de lo doradas que las queramos, en cuanto van saliendo listas cada tanda, las llevamos a la olla con salsa, al puro estilo de las albóndigas  pero si se prefiere, pueden dejarse aparte y a la hora de servir, simplemente salsear a gusto.
• Para el caso de llevarlas al horno, recomiendo t° media, y dejarlas alrededor de 8 a 12 minutos, si tenemos grill y las queremos bien doraditas por ambos lados, simplemente le damos "on".

Ya todo listo "mise en place", emplatamos y deleitamos a nuestros comensales con el más sincero cariño a ellos y a la rica cocina que les preparamos.

Como pueden ver, no es nada difícil, como todos somos especiales o con gusto diferentes, hubieron sus variaciones, como el plato en que sobre las bolitas salseadas agregamos tipo "topping" queso rallado y unos toques orégano seco, quedó de maravilla.

Y por último para los veganos, unas buenas bolitas de lentejas horneadas, acompañadas de un suculento arroz integral con toques de sabor y verduritas, incluso para enriquecerlo cuando esté servido, tipo "topping" maní tostado o tradicional levemente troceado quedaría DE  LUJO.

Espero les halla gustado, con mucho cariño y del más dulce...

Saquitos de col con filete o legumbres y Risotto al pimentón

El almuerzo de hoy estuvo total!, compartimos mucho en la cocina, yo haciendo el almuerzo, mi papá con las manos en el aperitivo, etc. Lo pasamos genial como familia, a pesar de la pega que demandaba el plato, la pase super bien, eso es lo lindo de la vida n_n

Espero que para ustedes resulte tan rico y grato como lo fue para nosotros, harto cariño bien dulce para todos ustedes.

En mi caso, que no como carne ni queso, quedo riquísimo, y tan solo se hacen unos cambios, como apartar un poco del salteado y combinarlo con lentejas, queda increíble, y bueno, no ponerle a esa parte queso... solo eso!

P.D.: La receta podría haber sido "niñitos envueltos" pero preferí no llamarla así ya que el procedimiento según yo no sería el mismo =)

Ingredientes

(5p aprox)

Saquitos

8 Hojas grandes de col (repollo), la idea es usarla completa, pero si consideran que es muy grande, usan mitad para cada una. Yo usé mitades y enteras, al final fueron 11 rollos aprox.

1 Filete de vacuno (en mi caso usé lentejas cocidas)

2 Cebollas grandes

Cilantro fresco

Orégano seco

Sal y pimienta a gusto

Queso c/n

Salsa de tomates c/n (usé 2 paquetes)

Orégano extra

Risotto (diferente al tradicional)

1 1/2 taza de Arroz integral (miraflores fibra plus - 25 min)

Curry c/n

Sal c/n

Paprika molida c/n

1 pimiento rojo

3 tazas de agua hirviendo

• Primero, nuestro "pino", como acostumbro a utilizar la nada de aceite para la comida (aunque la ensalada siempre con oliva), así es como empiezo a "sofreir"; ponemos toda la cebolla en la olla y a fuego fuerte comenzamos a revolver de vez en cuando para que no se pegue en el fondo, mientras terminamos de moler o picar muy pequeño el filete. La cebolla cuando ya no quede con agua, agregamos un chorrito de agua hirviendo, revolvemos y agregamos la carne, mezclamos y luego la sal y aliños (cilantro y orégano).
• Cuando halla cocinado completamente, retiramos del fuego y agregamos la mitad de un paquete de salsa. Reservamos.

• Ahora, las hojas de col, las llevamos a ebullición unos 10 min, para que se pongan tiernas y fáciles de manipular para hacer los "rolls" o saquitos. Las terminamos pasando por agua helada para cortar su cocción.
• En una budinera, pondrémos los saquitos.
• Precalentamos el horno a 195° (media-alta) y rellenamos cada uno, lo envolvemos y vamos poniendo sobre la budinera (pirex).
• Cuando esté completa, cubrimos con el resto de la salsa, ponemos sobre ella queso para quienes lo deseen y luego, el orégano seco.
• Llevamos al horno por unos 30 min. hasta que el queso gratine, si no, puede retirarse antes, ya que todo está cocinado.

• Inmediato comenzamos el arroz, en una olla a fuego medio- bajo, ponemos el agua hirviendo y un chorrito de aceite de oliva, ponemos el arroz, revolvemos y dejamos semi tapado.
• Cuando lleve 15 min el arroz, agregamos la sal el curry y paprika en polvo. Mezclamos.
• 5 minutos mas tarde, agregamos el pimentón en cubitos, mezclamos y tapamos. Dejamos cocinar 5 min más y apagamos. Dejándolo tapado y reposando por 10 min.