Budín de verduras con garbanzos

Otoño, día fresco que amerita comida calentita...

Llegando mayo, mucho que hacer y de tanto en tanto, me las arreglo para ver todas las cosas ricas que se han publicado en los desafíos del BDRC , según la temática que se va proponiendo mes a mes.

Por eso mismo, y con la cantidad de tiempo que llevo sin participar, me pongo con una receta para Mayo "Recetas del campo o regionales chilenas en versión saludable".

La receta que elegí es chilensis en general, todo el mundo conoce el budín de verduras y para esta oportunidad, propongo una opción de además de saludable, vegetariana.

 

Ingredientes:

2 zapallos italianos rallados (con o sin piel)

3/4 taza de choclo

3/4 taza de arvejas

1 zanahoria XL rallada

1 taza de porotitos verdes partidos

1 cebolla grande en cubitos

1 cajita de crema "goia" o alguna vegetal (a base de soya, maiz, o al gusto)

11/2 taza de garbanzos* cocidos, escurridos y echos puré

11/2 taza de garbanzos* enteros

2 dientes de ajo (opcionales)

* los garbanzos pueden reemplazarse por porotos blancos.

En una sartén, sofreir el ajo y la cebolla, cuando este transparente, agregar la zanahoria, el choclo, las arvejas y los porotitos. Que agarre sabor, y si quieren, añaden hierbitas aromáticas, el perejil, eneldo, etc. Apagar y reservar

Pre calentar el horno a t° media y en una budinera apta para el horno, untarla con un poco de aceite y margarina.

En un bowl, agregar el puré de garbanzo y lo que teniamos en la sartén, luego agregar la crema y volver a mezclar. Agregar por último los garbanzos enteros, sal, pimienta, ver que tal el sabor y llevar al horno en la budinera.

Hornear por 30-45 min, depende del horno, pero que se dore.

En la casa, lo acompañamos con unas espinaquitas y papitas cocidas. Espero que les guste si lo preparan!

(Para las personas que quieran cambiar ingredientes, se puede usar crema de leche, queso para gratinar encima, pollo o atún en vez de los garbanzos, etc. Pero acá no comemos carne, por eso, esta es mi opción).

No se olviden de darse una vueltita por el Buscador, hay cosas muy ricas y todas con gusto, sazón y cariño.

Albóndigas de Lentejas!!

Hace un tiempo que llevo arreglando una buena receta para que no se desarmen las hamburguesitas o sus similares sin recurrir al huevo u otro ligue de origen animal.
Debo decir, que esta vez si que resultó!!, y pucha que quedo rico... sabores bien marcados y la textura media cremosita.
Muy recomendada para no carnivoros o para poder incluir mas legumbres en vez la típica porción a la semana. Nutritivo, lleno de fibra, proteínas vegetales, vitaminas y minerales... suena bonito no?.

Ingredientes

(5 porciones aprox)
- 4 tazas de lentejas ya cocidas y bien escurridas de agua
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo chiquito
- 1 cebolla XS
- 1 cda de tahini ó 1/2 taza de mani (opcional)
- Sal y condimentos (comino, oregano, paprika, a gusto de cada uno)
- 600g de salsa de tomate

*Pan rallado si es que quedó muy húmeda la mezcla, aunque yo no usé.

En una sarten, preparamos un sofrito con un toque de aceite, la cebolla en pequeños cubos, el ajo, la zanahoria, el pimentón y aliños al gusto. Sin que vaya a dorarse, sólo que se cocinen hasta quedar tiernos. Reservamos hasta enfriar.

En una procesadora, hacemos un puré bien denso con la mitad de las lentejas y con el sofrito (en caso de usar maní, moler con lo anterior), a grosso modo, la idea es sentir los tropezones con los pedacitos enteros mientras se come.

En un bowl amplio, ponemos el puré procesado, las lentejas enteras, y salamos/condimentamos al gusto. Ahí dan le dan probaditas, de todos modos todo está cocinado!. Formamos las bolitas y reservamos.

Personalmente, yo sello un poco las albondigas y luego las cocino junto a la salsa, pero en caso de que quieran freirlas, también está la opción.

Calentamos la sartén con un poco de aceite y vamos poniendo las bolitas una a una sin estropear, cocinamos, vuelta y vuelta sin que se quemen, a mi se me tostaron algunas jajaja. Vamos sacando las listas y seguimos con las demás.

Agregamos la salsa y las bolitas, cocinamos a fuego bajo removiendo de vez en cuando por unos 15 minutos. Si la salsa se reduce demasiado, un chorrito de agua no está demás.

Sacamos y servimos con un toque de orégano encima...
Uy... que riiico

Travesía Vegana

La verdad de las cosas es que con 20 años, desde los 15 que no como carnes rojas... y ya llevo medio año sin comer lo poco que me quedaba, pollo y pescado. Aunque no mentiré que hace un par de días (como dos meses -jajaja-) me dieron pescado y acepté.
Normalmente, me la paso ideando cosas con legumbres... platos salados etc, y para los dulces, cosa a la que soy Fan #1 ... su margarina o aceite... y el famoso huevo. Pero de un momento me puse a pensar... y qué tal si... ?... y ese que tal resultó de maravillas!!! ... Ya verán.

Hamburguesas veggies llevo haciendo de hace un buen rato, y hace poco, se me vino la idea de hacer una mezcla... quedo estupenda y vengo a compartirla junto a un extra dulce.

Hamburguesas de Frijoles y Carne vegetal

200g de carne vegetal de soya antes de hidratar.
500g de frijoles remojados por toda una noche.
c/n dientes de ajo
1 cebolla en pequeños cubillos
1 zanahoria rallada
Eneldo u otros aliños a gusto
Aceite para sellar

Cocemos los frijoles (o porotos negros) y reservamos.
Ponemos a hidratar la carne de soya por 15 min. Quitamos todo el exceso de agua y reservamos.
En una sartén, doramos la cebolla, la zanahoria y el ajo, agregamos los frijoles y agregamos un poco de aceite.
Incorporamos la sal, aliños y la carne de soya.
Dejamos enfriar, colamos todo el exceso de agua.
Damos forma de hamburguesas con las manos, y vamos sellando en una sartén hasta que doren por ambos lados, con mucho cuidado.
Para los amantes de las frituras, pueden freir bolitas de esta mezcla.

HORA DEL DULCE!!!

Queque Vegano de Pera y Kiwi
(Usaremos el vasito del yogur como medida)

1 Yogur de soya (compro Loncoleche)
1 1/2 Medida de azúcar light
3/4 Medida de aceite neutro (girasol)
1 Medida de agua
3 cdas de alimento de avena (leches veganas en polvo)
3 Medidas de harina integral y 2 cdas extra
1 cda de Polvos de hornear
3 Kiwis en pequeños cubos
1 Pera en cubitos

Enmargarinar un molde y precalentar el horno a temperatura media - baja

En un Bowl, Mezclamos el aceite, yogur, azúcar, alimento de avena y agua. Batimos hasta homogeneizar.
De a 3 veces, vamos agregando la harina, y por último los polvos de hornear y las frutas picaditas.
Vertemos en el molde y llevamos al horno entre 35- 45 minutos. Se trata de que dore levemente.

El Quequito es de consistencia media húmeda, es cremosito, delicioso.

Dulces Cariños desde mi cocina, espero lo hayan disfrutado. Hasta pronto!

Saquitos de col con filete o legumbres y Risotto al pimentón

El almuerzo de hoy estuvo total!, compartimos mucho en la cocina, yo haciendo el almuerzo, mi papá con las manos en el aperitivo, etc. Lo pasamos genial como familia, a pesar de la pega que demandaba el plato, la pase super bien, eso es lo lindo de la vida n_n

Espero que para ustedes resulte tan rico y grato como lo fue para nosotros, harto cariño bien dulce para todos ustedes.

En mi caso, que no como carne ni queso, quedo riquísimo, y tan solo se hacen unos cambios, como apartar un poco del salteado y combinarlo con lentejas, queda increíble, y bueno, no ponerle a esa parte queso... solo eso!

P.D.: La receta podría haber sido "niñitos envueltos" pero preferí no llamarla así ya que el procedimiento según yo no sería el mismo =)

Ingredientes

(5p aprox)

Saquitos

8 Hojas grandes de col (repollo), la idea es usarla completa, pero si consideran que es muy grande, usan mitad para cada una. Yo usé mitades y enteras, al final fueron 11 rollos aprox.

1 Filete de vacuno (en mi caso usé lentejas cocidas)

2 Cebollas grandes

Cilantro fresco

Orégano seco

Sal y pimienta a gusto

Queso c/n

Salsa de tomates c/n (usé 2 paquetes)

Orégano extra

Risotto (diferente al tradicional)

1 1/2 taza de Arroz integral (miraflores fibra plus - 25 min)

Curry c/n

Sal c/n

Paprika molida c/n

1 pimiento rojo

3 tazas de agua hirviendo

• Primero, nuestro "pino", como acostumbro a utilizar la nada de aceite para la comida (aunque la ensalada siempre con oliva), así es como empiezo a "sofreir"; ponemos toda la cebolla en la olla y a fuego fuerte comenzamos a revolver de vez en cuando para que no se pegue en el fondo, mientras terminamos de moler o picar muy pequeño el filete. La cebolla cuando ya no quede con agua, agregamos un chorrito de agua hirviendo, revolvemos y agregamos la carne, mezclamos y luego la sal y aliños (cilantro y orégano).
• Cuando halla cocinado completamente, retiramos del fuego y agregamos la mitad de un paquete de salsa. Reservamos.

• Ahora, las hojas de col, las llevamos a ebullición unos 10 min, para que se pongan tiernas y fáciles de manipular para hacer los "rolls" o saquitos. Las terminamos pasando por agua helada para cortar su cocción.
• En una budinera, pondrémos los saquitos.
• Precalentamos el horno a 195° (media-alta) y rellenamos cada uno, lo envolvemos y vamos poniendo sobre la budinera (pirex).
• Cuando esté completa, cubrimos con el resto de la salsa, ponemos sobre ella queso para quienes lo deseen y luego, el orégano seco.
• Llevamos al horno por unos 30 min. hasta que el queso gratine, si no, puede retirarse antes, ya que todo está cocinado.

• Inmediato comenzamos el arroz, en una olla a fuego medio- bajo, ponemos el agua hirviendo y un chorrito de aceite de oliva, ponemos el arroz, revolvemos y dejamos semi tapado.
• Cuando lleve 15 min el arroz, agregamos la sal el curry y paprika en polvo. Mezclamos.
• 5 minutos mas tarde, agregamos el pimentón en cubitos, mezclamos y tapamos. Dejamos cocinar 5 min más y apagamos. Dejándolo tapado y reposando por 10 min.

Salteado de porotos con pistacho

Cuando estoy sola tengo tiempo para hacer cosas fuera de lo común, ya que si no queda rico, lo sabré yo antes de hacer pasar un mal rato a otro :) -jajaja-, pero creo que esto quedó delicioso.

Una cosa que me fascina son las legumbres, sobre todo los porotos y las lentejas, pero quise cambiar lo tradicional, probar algo diferente, con sabores intensos y algo de crocante, y resultó super rico, ojalá lo intenten, prueben y disfruten!

Ingredientes

(para 3 aprox)

2 cebollitas nuevas (pequeñas) en semi aros (como pluma)

1/2 taza de aceitunas negras picadas s/cuesco

1 pimiento morrón rojo en julianas

1 cebollin picado

3 dientes de ajo picados pequeñito

2 tomates en cubitos

2 tazas de porotos blancos ya cocidos

1 chorrito de salsa de soya

1 cda de orégano seco

Aceite de oliva

sal y pimienta

80g de salsa de tomates

1 puñado de pistachos picados toscamente para servir

3 cdas de sésamo tostado (opcional) para servir

• Antes de empezar, en un bowl ponemos las cebollas cortadas (tipo pluma) con agua helada, reservamos por 10 min.
• Mientras podemos hacer la ensalada y poner la mesa =)
• En una sartén a fuego alto, ponemos un poco de aceite de oliva, cuando esté a temperatura tiramos los ajos, la cebolla bien estilada, el cebollín y los tomates. Rehogamos hasta que la cebolla comience a transparentar, agregamos el pimiento y seguimos rehogando. 
• Incorporamos el orégano, la sal y pimienta a gusto, la soya y salsa de tomates, mezclamos bien y agregamos los porotos.
• Dejamos impregnar todo y cocinar por unos minutos e incorporamos las aceitunas, solo hasta que tomen temperatura y servimos.
• Sobre cada plato ponemos los pistachos y el sésamo.
• Todo listo para servir, y disfrutar, yo lo he acompañado con una ensalada de lechuga-espinaca y champiñones frescos.

Lentejas

El plato infaltable en la semana de un Chileno... sobre todo para estos días en los que el frío comienza a acechar al igual que el invierno.

Hoy existen muchas variedades de preparar este plato, ya sea con una "mazamorra" , con chorizo y cebolla, longaniza criolla, vienesas, carne o pollo salteada, crutones de pan, queso rallado, etc... Pero para ser sincera, yo las prefiero tal cual, aunque si ustedes prefieren incorporar los ejemplos. Adelante!

Ingredientes para unas 3-4 personas:

1 cebollin o puerro

3 dientes de ajo

1 zanahoria

1 cebolla pequeña

1/2 pimiento rojo (o verde o amarillo)

1 tomate (sin pepas)

1 taza llena de lentejas (remojadas de la noche anterior)

1/2 taza de arroz integral

Arvejitas a gusto (yo suelo usar acelga fresca aunque no tenía)

1 y 1/2 taza de caldo de verduras o a elección

Sal, comino, laurel y aceite

• Se bota el agua del remojo y se ponen a hervir las lentejas con el arroz (ya que al ser integral tarda más) en una olla con el caldo.
• En una sartén saltear con el aceite la cebolla en cubitos, el ajo chiquito, el morrón en cubitos y el cebollin cortado. Dejar unos minutos.
• En la misma sartén incorporar la zanahoria en julianas o rallada y el tomate picado. Reservar.
• Cuando lleven unos 25 minutos en cocción las lentejas y el arroz, agregarles el salteado previo y agregar las arvejitas, la pizca de comino y las hojas de laurel. Dejar unos 10 min, agregar la sal.
• Dejar en cocción para que la mezcla comience a agarrar "cuerpo", es decir, espesar.
• Si queda muy seco o espeso y se prefiere con mas caldo, agregar a gusto.

Fantástico, a Servir!

Así tal cual queda con acelgas (foto gracias a lamerchi)