Torta Manjarate

El encantador goloseo, traicionero y placentero, ha dado frutos el día de hoy y me ha llevado a esto, crear una pequeña bomba para hacer explosión de sabor en nuestro interior.

Montañitas de dulce sabor

Jajaja, que bella intro para comenzar a antojarnos y hacernos agua a la boca... ver la billetera, chequear cuanto dinero hay y partir al super por los ingredientes...
Lo que es yo, mi cabecilla pensó en cocinar algo para mi tia, algo dulce como a ella y yo nos encanta, dio la coincidencia que justito me invitó a almorzar la "semana de las madres" y bueno, la regalonié.

Pecaditos de Manjarate rellenos de merengue y chocolate

Espero que les guste tanto como a mi, y para mejor, simple, rico y sin cocción!.

Previo a comenzar, tener un molde alto y de diámetro pequeño, si no, rectangular o cuadrado, forrarlo en papel plástico (film) en el fondo y las paredes.

Ingredientes

Base (3 opciónes, no pongo cantidades, es a preferencia)
- Comprar o tener un queque o bizcocho de vainilla. desmenuzar y aplastar en la base
- Usar galletas de champaña y mezclar con mermelada de naranjas poco a poco hasta que tome la consistencia adecuada
- Galletas de vino, mantequilla, chocolate o vainilla, molerlas, derretir un poco de mantequilla, mezclar y formar una pasta que cubra el fondo.

Mezcla manjarate
1 tarro de leche evaporada (refrigerado mínimo por 8 horas)
1/2 kilo de manjar, y 2 cdas más
1 1/2 sobre de gelatina en polvo
1/3 taza agua caliente para disolver la gelatina

Extras
c/n Merenguitos
c/n Gotitas de chocolate o trocitos de chocolate
c/n Chocolate rallado

Sorpresa, sorpresa... pero tienes que encontrarla!

Preparamos la base antes que todo, según que eligieron
Para el "manjarate", Preparen la gelatina, luego en un bowl pongan el manjar.
En otro bowl, baten con batidora la leche evaporada recién sacada del refrigerador, baten hasta triplicar el volumen y luego agregan la jalea, siguen batiendo y mientras, pongan en el microondas el manjar, solo un poco, para que no este tan duro.
Agreguen a el bowl con la leche evaporada e integren bien. Reserven

A montar, viertan encima de la base elegida, un poco de la mezcla, verán que empieza a ponerse cada vez mas espesa, ahí agregan una base de merenguitos, partidos a groso modo, luego un poco de chocolate rallado y después otra capa del manjar.
A la siguiente, agregan trocitos o gotitas de chocolate, luego otra capa de manjar y para cerrar, llenan de merenguitos arriba, luego chocolate rallado y eso es todo.

Llevan a el refrigerador, mínimo 1 hora, para que tenga la consistencia.

Aunque no lo crean, está listo, está perfecto...

Disfrútenlo tanto o más que yo! 

Dulces cariños! 

Regresar al fin y traer una genial anéctoda

Es verdad, y me da mucha lata, han pasado meses sin entrar al blog, publicar y compartir de lo bueno con ustedes, puedo decir que la universidad me tiene hasta el cogote como también las relaciones y las actividades en las que estoy, pero en realidad, uno siempre puede crearse un espacio para algo importante, por muy pequeñito que sea.

Entonces, aquí estoy, feliz y contenta de lo bueno que ha sido mi año, aunque con esfuerzo por el estudio ya que estar fuera de la cancha un buen tiempo me hizo entrar de golpe a algo que no veía hace mucho tiempo, los libracos, los cuadernos y los profesores... pero como amo lo que hago, no me cuesta ponerle un poco de color y salir adelante.

Para hoy, tengo un tema muy especial, y se lo debo todo a un nuevo y muy buen amigo, Alejandro, creador de "Kaskería".

“Un día mas que ha dejado de ser común como la mayoría”, es así es como defino mi pequeña travesía por Kaskería...

Hace tan solo unos meses, lo que partió como un proyecto, poco a poco ha ido conformándose, desde un pequeño brote que crece y toma color, hasta un bello y colorido fruto… Y así es como conocí una nueva cocina, que poco a poco está demostrando su peculiar y único estilo en la zona penquista, que hasta puedo decir que de la región. Todo esto se debe a que mi buen cocinero Alejandro Alarcón volvió a su pequeña gran Concepción con una gran visión de vanguardia para nuestro paladar, además trajo con él conocimientos, destrezas, sabores, y un sinfín de cosas que no podría asemejarse con nada más que  haya aquí.

Tuve la oportunidad de reírme, disfrutar y cocinar junto a él, ingredientes que me provocan los sentidos, los famosos dulces, o sea, el mundo pastelero de la gastronomía, que aunque él me mencionó que no se consideraba un gran experto en el mundo dulce, a mi parecer,  más no podría haber pedido, estuvo TODO BUENO! y su motivación por la cocina -pues tío que no tiene comparación-.

En fin, lo que más destaco del espontáneo día, fue lo bien que la pasamos haciendo lo que nos gusta, cocinar. Y sobre todo, como el gusto por ella, reúne a millones de personas alrededor de todo el mundo, cocineros de diferentes culturas, y con distintas costumbres… yo cocinera no soy, solo le tengo un gran cariño al tema, pero que puedo decir… estuvo increíble!

Así que les traigo un regalito, lo que creamos con “el Ale”…

Masa

125g de harina (usamos 90g de harina + 35g de harina morada)

1 cdta de royal

4 huevos (separados claras de yemas)

80g de azúcar + stevia (o 150g de azúcar normal) 

Cubierta de Merengue

125g de azúcar

2 claras

60ml de agua

Rellenos

Compota de frutos rojos

11/2 taza de frambuesas

1 taza de arándanos

1 ½ taza de frutillas

1/2 taza de azúcar con stevia (1 ½ azúcar normal)

Crema de limón (sencilla, como de pie)

1 tarro de leche condensada

½ vaso de jugo de limón

(Utilizamos la crema hecha a partir de las cáscaras, mantequilla, etc, pero requiere de mucho trabajo, por ello pongo una más básica, y muy rica también) 

Entonces…

Antes de todo, preparamos la compota para usarla a t° ambiente, para eso, muy simple, en una sartén, ponemos todos los frutos (ya sean congelados o frescos)  y la azúcar, así a fuego medio alto, vamos preparando una compota, que irá tomando consistencia luego de eliminar gran cantidad de agua, hay que poner atención de revolver a ciertos intervalos para que no se pegue o se vaya a quemar (puede agregarse un chorrito de malicia, un destilado como ron o preferencia, o como nosotros, la ralladura de una mandarina con cuidado de no rallar la parte blanca amarga, solo la cáscara), cuando ya tenga una densidad más o menos tipo crema, la retiramos y reservamos. 

Para el bizcocho necesitamos 3 bowls, en uno, cernimos las harinas y el polvo de hornear (royal), reservamos.

Precalentamos el horno a 180° (Medio) y luego forramos una placa de papel mantequilla y enmantequillamos el papel, reservamos también.

En otro bowl, preparamos un merengue, pero atención, batiendo con la batidora las claras con una pizca de sal hasta el punto de volcarlas sobre la cabeza y que nada de la mezcla caiga.

Por último, en el otro, batimos las yemas junto al azúcar hasta que espumen y se tornen bien claras (casi blancas)

Comenzando a mezlcar, llevamos el merengue a las yemas y con la batidora mezclamos, luego poco a poco, vamos de 3 pasadas cerniendo la harina sobre la mezcla y con movimientos envolventes y cuidado de no perder la “espuma” que se había formado, vamos agregando los secos.

Aquí ocurrió un pequeño accidente, confusión de mezclas y resultó en unas ricas galletas

Una vez que se mezcló todo bien, llevamos a la placa y al horno, por unos 20 a 25 minutos (hasta que se halla dorado levemente), sacamos del horno y retiramos la mezcla con el papel de la placa, para que no siga calentandose.

Una vez tibio, porcionamos las “tapas” que creamos usar como capas de la torta. (nosotros sacamos 6),

Para la crema de limón, simplemente en un cuenco, va toda la leche condensada y luego el jugo y con batidora mezclamos durante 3-4 minutos, hasta que quede bien cremoso.

HORA DEL MONTAJE

Ya listo las “tapas” y los rellenos, vamos con una espátula o similar rellenando, primero, compota, luego “tapa”, luego crema de limón y luego “tapa”, luego crema de limón y así hasta terminar con una “tapa”. Dejamos a un lado y preparamos la cubierta…

En una sartén, a fuego moderado, hacemos un “caramelo de pelo” con la azúcar y el agua, prrocurando que no tome color, que siga transparente solo que con una consistencia similar a la del líquido que acompaña las frutas en “conserva para su conservación.

Mientras se hace el caramelo batimos como siempre las claras a merengue y cuando ya estén bien montadas, agregamos justo el caramelo recién hecho, para que no vaya a endurecerse si lo retiramos antes del fuego, y sin dejar de batir, igual que un hilo, lo vamos dejando caer sobre el merengue… Verán cómo va agarrando cuerpo y tomando un brillo distinto al merengue que solemos hacer.

Ya todo listo, solo queda forrar la torta y darle unos pequeños toques para hacerla más bonita, el detalle es que nosotros utilizamos soplete, por eso le dimos unos toques al merengue mas diferentes, pero si no tienen, no importa, el merengue no se desarmará ni nada parecido.

              Montaje con las galletas accidentales.

Espero les haya encantado la receta, está buenísima y sobre todo si tienen ganas de dárselas de pasteleros(as), o un ser querido está de cumple.

Y bueno, con respecto a lo que les contaba, les dejo hecha la presentación e invitación a Kaskería, donde podrán darse cuenta de lo que realmente es capaz la cocina… y donde el sabor y la preparación dejan de ser algo típico. 

En mi cabezota, queda esta frase…

Si todos los días hábiles fueran como mi martes en “Kaskería”, viviríamos de placeres culinarios…

 El resultado final gracias al bizcocho.

 

Pastel C&D

Cariñoso y Dedicado, este pastel es realmente muy rico para estas lluviosas tardes, que se asemejan mas al Otoño que al invierno en el que estamos... 

En casa siempre mis dulces y comidas pasan por "evaluación" de mis jueces, o sea, mi hermano y mi papá. Mamá es siempre cariñosa, y lo que le cocine le encuentra algún lindo detalle que destacar. Por eso, esta entrada va para la querida gente de mi hogar.

Ingredientes

Bizcocho:

5 huevos grandes, separados claras de yemas

160 g harina Integral cernida

50 g azúcar light

1 cdta de polvo leudante

Masa afajor:

1/2 taza aprox. de harina integral

1/5 taza agua fria aprox

45 g margarina

Rellenos:

Crema pastelera preparada con anticipación para estar a t° ambiente

Crema para batir

Mermelada de frutos rojos (mejor si es casera)

Manjar (cejeta, arequipe, dulce de leche, etc) y leche para "ablandar"

*Horno precalentado 180° y molde alto apto para tarta, forrado en papel mantequilla y enmantequillado.

Bizcocho

- Primero que todo, levantamos las claras a nube, lo más posible, junto con el azúcar, que añadiremos siempre batiendo con la batidora.

- Agregamos las yemas una a una, y seguimos batiendo.

- Dejamos la batidora y con el "mezquino" (espátula) vamos integrando la harina con los polvos, todo cernido en 2 tandas de manera envolvente (para conservar el aire adquirido)

- Volcamos la preparación en el molde y la llevamos al horno, durante unos 20 a 25 min.

- Luego, retiramos y desmoldamos, dejandolo reposar sobre una rejilla hasta enfriarse.

Alfajor:

- Formamos una "arenilla" con la margarina, nuestras manos y la harina, luego poco a poco el agua, para que quede compacta y maleable.

- Llevamos unos 15 min al refrigerado, luego lo dividimos en 2 y con el uslero amasamos con ayuda de harina, hasta dejarlos como una capa delgada.

- Sobre una placa enmantequillada, los cocemos durante un par de minutos hasta que levemente doren.

Ahora, los rellenos:

- La pastelera la preparé precisa para esta tarta, usando 300 ml de leche, 30 g de maizena (fécula), azúcar a gusto (yo usé 4 cdtas de azúcar light), 1 huevo y obviamente la esencia de vainilla (algunas veces le agrego unas cascaritas de mandarina). 

Bato el huevo junto con la azúcar para levantar, luego le agrego la maicena y sigo con la batidora (mientras estoy calentando la leche en la cocina junto a los aromas, sin llegar a hervir). 

En fin, vierto poco a poco la leche en el bowl con los huevos y sin dejar de batir, para que no quede "cortado", cuando todo está integrado, vuelve la mezcla a la olla y llevo a ebullición para agarrar el cuerpo deseado de "crema". Reservo.

- La crema para batir, recién sacada del refrigerador, la bato casi a chantilly y luego le agrego la mermelada para que tome más cuerpo, pero en proporción, es más mermelada que crema.

- Por último, el manjar, el cual lo "ablando" al punto deseado con un poco de leche.

AL FIN EL MONTAJE!

- El bizcocho, lo dividimos en 1 o 2, y lo ponemos de base, luego lo envevemos con algun liquido a gusto,  malicioso o apto para todo público jajaja. Lo rellenamos con la mezcla más densa, el manjar.

- Luego una capa de alfajor y por encima pastelera.

- Otra capa de alfajor y por encima mermelada

- Nuevamente el bizcocho, y luego la mermelara

- En el caso de tener otra tapa, agregarle más manjar y teminar con la tapa inicial.

En este caso, no me di el tiempo de forrarla con fondant u_u ya que se me acabó, y chantilly igual es otra opción, pero en mi casa no es muy apetecida.

Pero sumando y restando, la preparacion quedo D.E.L.I.C.I.O.S.A.

Torta de merengue, nuez y frutos rojos

Resistirse, Imposible...

Es incomparable el antojóte que se produce al tener una torta así en casa, a pesar de que es lo máximo, al mismo tiempo es tan triste, ya que lo único que se consigue, es que dure "la pasada".

Creo que esta es la segunda torta que más me ha gustado, luego de la Torta Amor. Generalmente, suelen ser hostigantes  y cargadas al dulce, pero en realidad, esta tiene la combinación perfecta de sabores, llegando a ser sumamente rica para todo tipo de gustos, de verdad.

Como toda torta, hacerla demanda de bastante paciencia, dedicación y compromiso, ya que si la dejamos a medias, el resultado final no será el mismo y no podremos sacarle el mejor provecho.

En esta ocasión, tenía que quedar lo que mejor se pudiese,  ya que era el cumpleaños de mi madre y es muy lindo darles cariño a través de diferentes gestos. Al final ver una carita llena de felicidad es la mejor satisfacción de un "cocinero" ;) luego de preparar algo con amor.

La torta está echa de discos de merengue duro, que pueden ser comprados o hechos, aunque estos están echos, por lo general los que venden son redondos. También de un bizcocho de nuez en la parte baja, rellenos de manjar, crema chantilly, tropezones de frutos rojos y merenguitos. Entonces la cosa dice así...

Ingredientes

Discos de merengue

8 claras

550g de azúcar flor (glass)

40g de fécula de papa (maizena)

Bizcocho de Nuez (modificada desde la receta de Edith, la Brujita de gengibre)

500g de nueces molidas

280g de azúcar

2  paquetes de galletas de champaña molidas (280g)

2 cdtas de polvos de horneo (royal)

10 huevos

2 naranjas (jugo y ralladura aparte)

100g de semillas de amapola

Rellenos

1Kg de frutos rojos surtidos (fambuesas, frutillas, arándanos)

1Lt de crema para batir (será chantilly)

2 cdas de esencia de vainilla

80g de azúcar light

1Kg de manjar (dulce de leche, usé s/grasa)

Merenguitos (partir en trocitos parte de lo echo o comprar)

*Cada parte de la receta necesita de una preparación previa, lo mejor es dejar hecho un par de cosas la noche anterior, como los discos de merengue y el envase de crema refrigerado. Así se facilitan las cosas.

Para comenzar, es mejor dejar preparada la crema como dije, lo mejor es tenerla de un día para otro en el refrigerador, luego cuando este bien helada debemos batirla hasta casi triplicar su volumen, ir agregando lentamente el azúcar y al final la esencia, batir bien. Reservar cubierta con film en el refrigerador.

Los disco de merengue; necesitamos 3 placas, las cubrimos con papel mantequilla, si no tenemos 3, armarse de paciencia y hacerlas una a una. 

En un bowl mezclamos la mitad del azúcar junto al almidón, reservamos.

En otro bowl, comenzamos batiendo las claras, vamos agregando lentamente la otra mitad del azúcar glas sin dejar de batir. 

Cuando haya tomando buen cuerpo, con una espátula, incorporamos el resto de secos en forma envolvente y volvemos a batir hasta que agarre buen cuerpo. 

Llevamos a una manga y sobre la placa con papel, formamos un rectángulo, luego otro en la otra placa y luego el otro.

*El último, que será el superior, con boquilla rizada le forman copos al rededor, para el adorno.

Llevamos a horno 95° por 90 minutos, deben verse bien secos, cuidado de poner muy alto el calor (yo uso horno eléctrico) o podrían quemarse.

Luego los dejamos enfriando en el mismo horno, y terminarán de secarse.

Bizcocho de nuez; Necesitamos las placas nuevamente, con papel mantequilla, enmantequillado.

Batimos las yemas junto a la azúcar hasta que blanqueen y aumenten de tamaño.

Agregamos las galletas de champaña molidas junto a los polvos y ralladura de las naranjas, volvemos a batir.

Agregamos las nueces y semillas de amapola, batimos y reservamos un momento.

Batimos las claras bien a punto nieve, luego, con espátula, vamos integrando con la mezcla anterior.

Cuando todo esté bien integrado, ponemos sobre la placa como cuando hacemos brazo de reina.

Cocinamos en horno pre calentado 180°C por 20 min, hasta que comience a dorar.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Hora del montaje!

La base será el bizcocho de nuez, lo embebemos con ron y el jugo de naranjas (*Ron a gusto).

Ponemos una capa generosa de manjar, luego volvemos a cubrir con bizcocho de nuez.

A continuación, una capa de chantilly con la ayuda de una manga y trocitos aleatorios de merengue.

Ponemos un disco de merengue, luego nuevamente repetimos lo anterior pero ahora poniendo frutos rojos adicionales.

Volvemos a hacer lo mismo en el siguiente piso.

Teteminamos con el disco de merengue adornado y por encima hacemos copos de merengue y chantilly, adornando con frutos rojos.

Por el rededor abajo van copos con boquilla rizada de chantilly.

Sin mucho que decir, además de que es un gran trabajo, deben probarla, por último, la mandan a hacer! jeje :D