Budín de verduras con garbanzos

Otoño, día fresco que amerita comida calentita...

Llegando mayo, mucho que hacer y de tanto en tanto, me las arreglo para ver todas las cosas ricas que se han publicado en los desafíos del BDRC , según la temática que se va proponiendo mes a mes.

Por eso mismo, y con la cantidad de tiempo que llevo sin participar, me pongo con una receta para Mayo "Recetas del campo o regionales chilenas en versión saludable".

La receta que elegí es chilensis en general, todo el mundo conoce el budín de verduras y para esta oportunidad, propongo una opción de además de saludable, vegetariana.

 

Ingredientes:

2 zapallos italianos rallados (con o sin piel)

3/4 taza de choclo

3/4 taza de arvejas

1 zanahoria XL rallada

1 taza de porotitos verdes partidos

1 cebolla grande en cubitos

1 cajita de crema "goia" o alguna vegetal (a base de soya, maiz, o al gusto)

11/2 taza de garbanzos* cocidos, escurridos y echos puré

11/2 taza de garbanzos* enteros

2 dientes de ajo (opcionales)

* los garbanzos pueden reemplazarse por porotos blancos.

En una sartén, sofreir el ajo y la cebolla, cuando este transparente, agregar la zanahoria, el choclo, las arvejas y los porotitos. Que agarre sabor, y si quieren, añaden hierbitas aromáticas, el perejil, eneldo, etc. Apagar y reservar

Pre calentar el horno a t° media y en una budinera apta para el horno, untarla con un poco de aceite y margarina.

En un bowl, agregar el puré de garbanzo y lo que teniamos en la sartén, luego agregar la crema y volver a mezclar. Agregar por último los garbanzos enteros, sal, pimienta, ver que tal el sabor y llevar al horno en la budinera.

Hornear por 30-45 min, depende del horno, pero que se dore.

En la casa, lo acompañamos con unas espinaquitas y papitas cocidas. Espero que les guste si lo preparan!

(Para las personas que quieran cambiar ingredientes, se puede usar crema de leche, queso para gratinar encima, pollo o atún en vez de los garbanzos, etc. Pero acá no comemos carne, por eso, esta es mi opción).

No se olviden de darse una vueltita por el Buscador, hay cosas muy ricas y todas con gusto, sazón y cariño.

Budín integral de manzanahoria

Tan tierno, dulce... suave. Se merecía una foto mucho mejor... pero duró tan poco... y fue tan espontáneo que no pude planear algo más "montadito" -jijiji-.
Luego de días sin dulce, el antojo aflora, las ganas de inventar algo con lo que se tiene... etc, y así nació esta nueva recetilla... ideal para el clima, manzanas, zanahoria, nueces... un poquitin de chocolate, otro poquito de miel... entre otras cosas más básicas... en fin. Se los dejo para el disfrute, dulces cariños!

Ingredientes

3 Huevos
3/4 tazas azúcar light (doble si es normal)
3/4 taza de aceite neutro (girasol o canola)
1 cda de miel un poco derretida
2 zanahorias XL (ralladas)
2 manzanas pequeñas (ralladas)
1/2 taza de nueces picaditas
2 cdas. de semillas de girasol
1 cda. de linaza
21/2 taza harina integral
2 cdas. de harina de avena
1 cda de polvos de hornear
2 cdas de cacao dulce en polvo
3/4 taza de agua (no he probado con leche)
*Especies si se gusta (le viene el gengibre, nuez moscada, canela, almedras, ceste de naranja!!!, etc)

*Precalentar el horno 160°C
*Enmargarinar un molde (26 cm aprox de diámetro)

Entonces...
Batimos los huevos junto al azúcar hasta que espumen un poco, agregamos el aceite, agua, miel y la manzana con la zanahoria.
Si se gusta, se agregan especias y  luego el chocolate en polvo. Revolvemos.
Se agregan los frutos secos y se mezcla.
Por último, la harina y los polvos de hornear.
Ya todo muy bien mezclado, lo llevamos a hornear por 40min aprox. (cuando se pruebe con un palito al centro, que no salga con restos de masa cruda).

Retirar y dejar reposar como 15 min, porque tibio sabe DE MARAVILLA!!!

Cariños!

Budin de pan con estevia

Comenzando un fin de semana "largo", dedicándonos a descansar, respirar y disfrutar de la familia...

Y cuando llegas a casa, abres el cajón del pan... y te das cuenta de que rebosa en su interior... uf. Yo siempre ando antojada de algo dulce, así que me pregunté -qué tal si cocino un rico budin de pan?-, nunca lo había echo antes, y resulto que viendo y viendo recetas, modifiqué una propia y resulto ESPECTACULAR!! 

Se los propongo para estos días, rápido, económico, simple, delicioso.

Vamos a necesitar...

400g de pan (uno batido le viene muy bien, yo utilicé batido integral y blanco)

1/2 tarrita de leche condensada (descremada o normal 190g aprox)

700cc de leche descremada

4 huevos

3 manzanas en pequeños cubitos (para que no se oxide, gotitas de limón)

1 manzana laminada para caramelizar + 4 cdas de azúcar normal

1 cda de maizena

1 cdta de polvos de hornear

Canela y clavo de olor a gusto

Gotitas de endulzante, sucralosa o azúcar extra para terminar de endulzar la mezcla

Super simple;

Enmantequillamos un molde tipo corona o similar.

Rebanamos en cubitos el pan y en un bowl lo dejamos reposar junto a la leche.

En una sartén  caramelizamos la manzana con azúcar moreno o blanca, la disponemos en la base del molde, reservamos.

*Precalentamos el horno, 180°

Ya bien hinchadito el pan, agregamos la leche condensada, luego los huevos previamente batidos y mezclamos todo muy bien.

Agregamos el clavo, la canela, maizena y polvos de hornear, incorporamos.

Al final el endulzante a gusto (probar para corroborar el dulzor). 

Terminamos de mezclar con la manzana en cubitos y agregamos al molde.

Llevamos al horno moderado (180°) y cocinamos durante unos 45 minutos aprox. Debe haberse dorado en la parte superior, incluso explota un poquito...

Retiramos, dejamos reposar 15 minutos y desmoldamos con cuidado.

Serivir, tibio, ambiente o directo del refrigerador. Será exquisito.

Cariños dulces y que disfruten el fds! 

Kuchen de migas burdo

Hace mucho que no hacía esta receta, años diría yo.

Cuando era más pequeña, solíamos cocinarla con mi abuela Tota, era super entretenido, jugábamos un poco con la receta, le cambiábamos un par de cosas y al final siempre quedaba exquisito.

Esta vez, no pude evitar recordarla gracias a mi amiga Pilar, que hace tan solo unos días subió su Kuchen de manzana con migas chileno. Su versión se ve estupenda, sin comentarios, es el clásico y exquisito, no pueden pasar por alto visitarla! sobre todo porque vez que puede recuerda en sus recetas a su Chile querido.

Tengo que destacar que sus proporciones me ayudaron bastante, ya que como dije, no hacía esta receta de hace chorrón de tiempo,  lo ideal era un molde redondo pero no tenía en esos momentos. Algunas consistencias cambian por lo que me fijé, pero el resultado es exquisito, de echo, tan solo cuando salió del horno atacamos. Comerlo tibio... mmmnn, sensacional.

Al fin y al cabo, no tengo nada que decir, en casa duró " la pasá' ".

Ingredientes

Topping
200g de harina de granos (mezcla de integral - semillas linaza - avena)
80g de azúcar light*
2 cdas de canela
1 cdta de gengibre
100g de mantequilla s/sal
pizca de sal

Relleno
2 peras grandes (450g aprox)
3 manzanas pequeñas (400g aprox)
1 cda de miel
30 ml de jugo de limón
30 gotas de endolce (sucralosa liquida)

Mezcla
80g de margarina (baja en colesterol, apta para dieta)*
1/2 taza de azúcar light (100g aprox)
1 taza de harina integral
1/2 taza de harina con polvos de hornear
1/2 taza de chuño (harina de papa)
2 huevos
1/4 taza de leche
~Tapita de ron (o alguna otra esecia)

c/n avena

*En mi casa, solemos tener dulces cada día, por eso intentamos reducirlos en algunos aspectos, sobre todo por el colesterol, ya que tenemos problemas con ello.

Sigamos el mismo orden:

La miga... En un bowl, la harina, azúcar, mantequilla, canela, gengibre y sal. Mezclar con las yemas de los dedos hasta formar un arenado. Reservar en el refrigerados hasta usar.

Relleno... lavamos bien las frutas y escogemos las mas bonitas, en piel y color. Sobre una tabla o por una "mandolina". Yo utilicé una tabla y mi super cuchillo. 

Las llevamos a un bowl junto a la canela y luego hacemos una mezcla del endulzante, miel liquida y jugo de limón. Agregamos y con las manos vamos mezclando hasta que todo quede empapado.Reservamos.

~Precalentar horno a 180°

Mezcla... Antes de empezar, mezclamos las harinas y chuño, reservando. 

En otro bowl, con una espátula unimos la margarina junto a la azúcar, luego con la batidora, seguimos acremando, sin dejar de batir, agregamos uno a uno los huevos, luego el ron y la leche.

Con la espátula, comenzamos a integrar la harina de 3 tandas. 

Sobre un molde o en este caso, pirex, enmantequillamos y llevamos la mezcla al molde, emparejamos y luego cubrimos con una capa de avena, no demasiada, luego las frutas bien ubicadas para no dejar muchos "vacios" y al final, la miga.

Llevamos al horno 15min a 180° y luego 40min a 150°. Requiere de mucho cuidado ya que puede quemarse la miga.

Retiramos y servimos de inmediato! o para después. 

Después de enfriarse, es mejor refrigerarlo.

Muchos dulces cariños! espero les haya gustado ;)

El menú de ho; Mi Budin

Cuantas recetas hechas sin publicar, realmente no me doy el tiempo para redactar, fotografiar y presentar... pido disculpas a todos ustedes que me visitan. Pero hoy vuelvo, con algo de comer para un almuerzo o alguna hermosa cena, es entretenido y sobre todo cuando se está en comañia de personas queridas.

Ingredientes:

Budin (5 porciones aprox.)

1 Zuchinni o zapallo italiano XL rallado

1 zanahoria XL rallada

3-4 huevos (usé 3 grandotes)

1 pimiento rojo entero

sal a gusto

harina integral, avena o salvado de trigo c/n

Sal a gusto

1 cda sopera de orégano

3/4 taza de aceitunas s/cuezco

1 Cebolla salteada en cubos a t° ambiente

4 dientes de ajo rallados

Laminas de queso c/n (es opcional) si se tienen comensales que les guste

*Horno precalentado 200° y budinera enmantequillada

Antes que todo, hay que evitar los excesos de agua en todo momento, o arruinarán nuestro budin, por ejemplo, busquen un zapallo italiano en su punto, no muy viejo ya que poseen demasiada agua, y cuando lo rallen, ESTRUJENLO para eliminar el líquido.

Ok, comenzamos... En un bowl, agregar el pimiento picado en cubos, luego la zanahoria rallada, el zapallo italiano rallado y la cebolla salteada, mezclamos.

Luego de esto, picar pequeñito las aceitunas y agregarlas al bowl, junto con la cucharada de orégano. Reservar.

En un pocillo aparte, cascar los huevos, agregar la sal a gusto y el ajo rallado, batir y agregar al bowl anterior.

Ahora podran ver la consistencia un poco "aguada", en este momento, es cuando agregamos un poco del cereal escojido, en mi caso, usé unas 3 cucharadas de harina integral, e integramos.

Listo, vocamos la preparación a la budinera, acomodamos bien y si se va a gratinar, ponemos sobre ella las láminas de queso.

La cocción tarda alrededor de 35 min en mi horno eléctrico, por lo que los primero 20 min a 220°C  (media-alta) y los restantes 15 a 20 min 180°C (media).

Mi acompañamiento

Papas con pelo + aceitunas, perejil y cilantro

Ingredientes:

Papitas chiquitas y nuevas c/n

aceitunas c/n

Sal a gusto

Perejil y cilantro c/n

Oliva a gusto

El procedimiento es fácil, cocemos las papas en el agua justa para no perder sus nutrientes, luego, retiramos el agua y volvemos al calor.

Vertemos oliva a gusto, sal y las aceitunas junto a los pastos.

Rehogamos unos segundos, y estarán listas.

(no les retiramos la cáscara, ya que su estado estaba óptimo)


Y no podía faltar además, un delicioso y calentito consomé que preparé de entrada.

Entonces, tenemos todo listo, agregamos una deliciosa ensalada y queda todo algo así:

E.N.J.O.Y  n_n